鸡什么汤好吃？
鸡汤，可以分清炖和浓炖两种。 鸡肉是个蛋白质丰富的食材（氨基酸种类多而全），用盐、酱油、料酒腌制一下，再投入热水中焯熟（去腥）。然后换干净的清水，放入姜片和葱段，大火烧开，再转小火慢炖——这就是炖。
我家里常做的一种炖法是用蘑菇来搭配。干蘑菇用水泡发，清洗干净，挤干水分，和鸡肉一起放进锅里慢慢炖至熟透，最后放适量食盐调味就可以了。这样的做法能充分释放鸡肉和蘑菇里的鲜味物质，闻起来香，吃起来鲜，很好喝。但这样做出的鸡汤颜色比较透明清爽。 有些地方的鸡汤是白灿灿的，这是另外的做法：用生姜片和高汤（没有高汤可用开水代替）把鸡油炸出，再用纱布过滤掉油脂（这一步也可以放在炒锅中进行，用锅铲压着油脂，让油脂经过多次清洗变成纯净的高汤）。上层的油可以留着，等油温降低后倒进碗里，用来拌饭吃，香喷喷呢！用这样炖出的鸡汤味道自然更鲜美诱人。