我做过很多种蒸肉，用猪肉、鸡肉做过；加调料没有固定的标准答案，主要靠味觉去感受，调得不要太咸也不要太淡。 我曾经试过一种方法，做出来味道很不错，就是买一块带皮五花肉，清洗干净，切成大块（约1厘米厚度），用冷水浸出血水，再洗干净，把酱油、生抽、老抽、花雕酒按1：2：3：5的比例调成酱汁，把酱汁倒进锅里，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒段（不吃辣的可以不放），大火烧开转小火煮约半个小时，让酱香味渗入到肉里。然后关火让酱香味浸泡着肉类，最好是晚上做好放在那让他们自己入味（至少3个小时以上），这样出来的蒸肉特别香。 第二天拿出来上锅蒸熟就可以了（约40分钟）。 如果有豆豉可以加点豆豉碎，或者剁辣椒，或者豆瓣酱都可以的啊~
另外推荐一道我奶奶做的蒸肉做法。以前家里穷的时候吃不上肉，就会摘些青菜叶子，拌在大米里一起煮成稀饭喝，后来条件好了，就改用瘦肉丝代替大米，加上酱油、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉、大料粉、十三香搅拌成糊状，然后把切好的红薯粉条放进去拌匀，上锅蒸熟就可以吃了。这菜做起来省事，不用炒也不用炖，味道也很不错呢！～～喜欢重口味的就多放点豆瓣酱哦～
颜如峰优质答主大家是否为蒸肉的味道发愁呢，现在就为大家搜罗了数款超赞的蒸肉佐料，有了它们的加入，做蒸肉更加美味省时，而且更营养健康。赶紧收藏吧。
蒜蓉蒸排骨，排骨洗净，沥干水分。切成小块备用。 姜蒜切成细小的粒。切好的排骨上加入1汤勺料酒。 倒入姜蒜、蚝油。 倒入生抽。再加入2汤勺自制豆豉(可用豆豉酱代替)。再加入少许白糖。充分搅拌均匀后，腌制4个小时。 水烧开后，放入排排骨。 2大火蒸10分钟。 出锅后撒少许葱花、小米椒。
叉烧酱蒸排骨。排骨斩件洗净。将蒜茸剁细放入排骨中。 加入1茶匙油。 加入2茶匙水。 加入1汤匙叉烧酱。充分搅拌均匀。 冷水放入蒸锅中。大火蒸15分钟。取下撒上葱花即可。
五香卤水蒸排骨，排骨一斤。姜两片、大葱一小节、老抽(上色的)一茶匙、生抽(提鲜的)两茶匙、蚝油一大匙、老酒一汤匙、盐一茶匙、糖一茶匙、五香卤水200CC。 排骨洗干净后，沥干水份。姜、大葱切成细粒，放入排骨内，再放入调料一起拌匀后，封上保鲜膜腌制4个小时。 放入大火蒸15分钟即可。
粉丝蒸肉，土豆1个、火腿60克、鸡蛋1个、粉丝1小把、里脊肉200克、香葱1棵、水适量、油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、香油适量、玉米淀粉适量。土豆洗净，去皮，蒸熟，晾凉，用勺子压成泥。粉丝用热水泡软。火腿切成颗粒。葱切成葱花。里脊肉切成碎末，切好的肉末放进容器里，加入盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、玉米淀粉搅拌均匀，往同一个方向搅打上劲。加入适量的温水继续搅打，直至肉全部粘连在一起。加入一些粉丝，再次拌匀。将土豆泥放进容器里，捏成一个小圆碗，将打好的肉馅放进土豆泥上，上面再撒上一些粉丝、火腿碎、葱花。将蛋液打散，在蒸笼上刷一层油，隔水大火蒸25分钟，取下，淋上适量的生抽和香油，即可。
清蒸排骨。将扇骨洗净斩小块焯水备用。将以上配料用勺子搅拌均匀。将调配好的汁浇在排骨上，放锅内大火蒸二十分钟即可。
蒸五花肉。蒜头4.5瓣、酱油3汤匙、五花腩肉300克、老姜5片、料酒1汤匙。蒜头剥衣切片，老姜切片。五花腩肉刮干净洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成片，排放在碟上加入蒜片和姜片。加入料酒、酱油，轻轻翻动几下使五花肉片充分沾上酱油料酒，静置5分钟。将蒸锅水烧至水开，放入装上肉片的碟，隔水大火蒸25分钟即可。
