小排汤怎么烧好吃？
我从小在无锡长大，这边的烧法应该是最接近正宗的。 排骨买回来冲洗干净，冷水下锅，放葱姜料酒去腥。待水开后再煮2-3分钟，把表面的浮沫撇干净，然后捞出来用清水冲洗沥干。 这个过程非常关键，能够有效地去除排骨的腥味。
1.炖锅里加足量的水，放入姜葱和排骨，大火烧开后，小火慢炖一个小时左右，至排骨熟透（筷子可以轻松插透）。 这里要说说为什么我一定要用炖锅。首先，高压锅的速度确实很快，但出来的效果我认为远不及炖锅，为什么这么说呢？因为高压锅是一个封闭的空间，虽然温度很高，气压也很大，但是水蒸汽在锅内是无法散开的，因此很难进行沸腾，这样产生的“冒烟”效果其实很差，感觉上只是开水烫一下而已；其次，高压锅的气压很强，如果控制不当，很容易出现爆裂，有危险。 最后说一下对调料的把握。我觉得炖汤最重要的是火候和调味，至于调料，能少就少，越简单越好，最多加点料酒去腥。我个人认为，炖汤的时候最好不要在里面放胡椒粉、辣椒之类的香料，这种很冲的味道会干扰汤本身的鲜味。