作为一个四川人做的凉面，应该算是比较正宗的吧。。。 准备材料 挂面、花生粉（生）、白砂糖、生抽、陈醋、辣椒油、麻油、葱花、花生米 做法 1.先调酱汁！两勺生抽+一勺白醋+半勺白糖+一勺辣椒油+小半勺麻油+一勺花生粉搅拌均匀备用
2.开水下锅煮面条，煮熟后过凉水（夏天可以冰水激一下更大快心爽！），然后捞起沥干水分待用~ 我喜欢吃硬一点的凉面 所以煮熟的面上还会铺一块干净的毛巾吸干水分 这样拌起来不会软绵绵！
3.在碗里加入切好的葱花香菜，倒入刚刚调好的酱汁，再舀两勺子冷水进去拌匀了！ 这是拌好以后的样纸！红彤彤一片，看着就很有食欲对不对！ 来，尝尝味道吧~ 小贴士 1.用大火蒸馒头的时候千万别把盖子盖紧了！留一点缝隙！否则会死得很难看！
2.这个酱可以一次多做点，装进瓶子放入冰箱，可以吃好久～拌饭拌面都很好！ 凉面就是这么简单！你学会了吗？
羿优欢优质答主芝麻酱凉面酱料：
准备芝麻酱、生抽、醋、白糖、花椒粉、蒜末、姜末、盐、凉开水按一定的比例调制，用凉开水不断地调稀芝麻酱，调到自己喜欢的浓度为止，再加入生抽、醋、蒜末、姜末、盐和花椒粉，搅拌均匀即可。花椒粉如果没有，可以使用辣椒油代替。这凉面酱料咸甜酸鲜，非常开胃。
红油凉面酱料：
锅中放油，油热后放入葱花、姜末、蒜末、花椒炒出香味，然后倒入生抽、老抽、辣椒粉煮一分钟，再加入盐、糖、香醋煮滚，最后加入炒熟的芝麻和葱花搅拌均匀即可。这凉面酱料红亮诱人，麻辣鲜香，很是过瘾。
番茄凉面酱料：
番茄放入沸水中稍微煮一下，然后去皮，放到料理机中打成蓉，锅里加点油烧热，倒入番茄蓉炒成酱，加入白糖即可。这凉面酱料酸酸甜甜又开胃，夏天很受欢迎呢。
茄子凉面酱料：
茄子蒸熟后，与辣椒粉放到料理机中打成酱，锅中加少许油烧热，放入花椒用小火炸至变黑，倒入打好的茄酱，加入白糖和生抽，煮滚后加入蒜泥搅拌均匀，淋在面上即可，还可以加入煮好的海带丝和青菜提味。这凉面酱料色泽乌亮，十分的下饭。
