扁肉馅怎么做才会好吃？
作为一个在北方长大的人，我小时候对饺子真没什么印象…… 记忆中第一次吃饺子是在小学二年级暑假去大连海边玩儿的时候，当时住在沿海的一个小镇上，临走时朋友妈妈请我们去她家吃水饺…… 印象中水饺就是一种很不常见的食物，特别好奇味道怎么样，吃了以后……卧槽怎么这么难吃！
后来初中到外地上学，才慢慢开始自己学着做馅料、包饺子。也终于明白了为何之前吃的那些水饺都如此难吃——因为那根本不是正宗的水饺。所谓“水饺”，其实应该是“煮出来的饺子”。在北方有一些地区，把生饺子放到锅里去煮就是了，这当然也可以，不过会容易粘锅。因此人们想出了一种办法，就是把饺子先蒸熟或者煮熟，再放到碗里，最后浇上汤汁，这就成了“水饺”。
我个人还是比较喜欢熟馅的饺子，比如韭菜鸡蛋粉条饺子，猪肉白菜饺子等等。但很多人好像更喜欢鲜饺蘸着醋和辣椒油食用，这时候就需要注意调馅的时候盐要少放，或是不放。还有很重要的一点就是要保证馅料鲜嫩多汁，这就需要我们在调馅的时候打进去适量水（高汤更好），使得馅料滋润透嫩，包好的饺子放入锅中煮熟后，仍能保留一定的水分。至于如何保持汁水，这就是个技术活了，我后续会抽时间专写文章来讲这方面，欢迎持续关注。
扁肉馅好吃的秘诀就在于鲜猪肉一定要用五花肉，五花肉在经过两次的摔打后，肉质不会太老，还有肥肉的加入也让扁肉更加香嫩鲜美！
扁肉馅做法：
原料：鲜五花肉500克、扁肉皮40张（扁肉皮可到网上购买，推荐店铺：一品肉皮）。
调料：猪油、花椒粉、盐、胡椒粉、鸡精适量。
扁肉馅的具体做法：
1、将花椒、干辣椒放入锅中，小火炒出香味，然后用石臼舂泥制成糍粑辣椒，辣椒、花椒的比例大概是3:1，如果喜欢吃特别麻辣的的可以多放些花椒。
2、将五花肉去皮剁成肉馅，剁的时候要将猪油和糍粑辣椒一起剁成细蓉，剁好的肉馅加上盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
3、取一张扁肉皮，在肉馅上均匀摊开，在肉馅上再盖上一张扁肉皮，然后开始对拍，扁肉皮和肉馅摔打粘合均匀后再包上扁肉皮继续摔打，如此反复三次摔打让肉馅和皮子粘合紧密同时让肉馅松散更美味。
4、重复以上步骤将所有的扁肉都做好，扁肉做好后一定要包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上再食用味道更鲜美！
另外可以搭配的蘸料准备：
准备100克青椒和50克大蒜剁碎，然后加上2克盐、25克生抽、25克陈醋、20克辣椒油、20克猪油拌匀即可。
