我炸了无数的排骨，试了N个做法，最终得出这个香辣酥脆、入口即化的炸排骨最好吃的做法！ 准备好排骨，我喜欢用肋排，肉质比较鲜嫩，但是带骨头会影响美观，如果介意的话把骨头剔掉就好了~ 剁成这样就可以了，不要太小，也不要太碎，有筋道一点好吃！ 剁好后装进碗里，加入1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+适量盐+一勺白糖+1小勺白胡椒粉+1个蛋清（鸡蛋清不要扔）+2勺淀粉＋2勺面包糠，抓拌均匀后腌制30分钟以上备用。 我还用了少许黄油和沙拉酱调了一碗酱汁，这样更加香醇浓郁啦~
锅里多倒一些油，烧热到冒烟后放入排骨炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份备用。 锅中留底油，放入切好的蒜末、姜末爆香，然后倒入排骨，再加入1勺豆瓣酱、2勺剁辣椒炒至红润出色，盛出撒葱花点缀即可~ 小时候的味道，又找回啦~~咸辣鲜香，酥嫩爽口，一口一个，连骨头都想啃干净！
庞艳优质答主炸好的排骨做好吃，可以按以下方法进行：
1、准备原料，土豆、胡萝卜、柿子椒、大葱、生姜、生抽、白糖、料酒、食盐，排骨可以事先在锅中煮熟，这样更容易把排骨中的腥味去除，煮熟的排骨清洗干净控干水分。
2、锅中加油烧热，将排骨放入锅中煎炸，煎炸至排骨的两面呈金黄色时捞出备用。煎炸排骨时油温不宜过高，排骨入锅中以后不要急于翻动，以免把排骨表皮焖坏。
3、土豆、胡萝卜、柿子椒分别洗净削皮切成块，生姜切片、大葱切片，炒勺放火上烧热，放入食用油，油热后放入白糖用铲子不断翻炒，炒至白糖融化并且开始起泡时，将排骨放入糖色锅中，排骨均匀的粘上糖色后放入生姜片、大葱片炒匀。
4、调料炒出香味锅中烹入料酒、生抽，翻炒均匀之后将土豆块、胡萝卜块放入锅中翻炒，将排骨和土豆、胡萝卜翻炒均匀之后添水，水量以稍没过排骨为好，水开后转微火炖20分钟左右。
5、大约炖了20分钟后，打开锅盖将火开大一些收汁，把汁收到八成干的时候将柿子椒块放入锅中再炖几分钟，最后转大火将汁收干，撒入少许食盐调味就好了。
6、将排骨盛入煲仔锅中上桌即可。
