瘦的卤肉怎么炒好吃？
我猜题主大概是想让自己做的卤肉更好吃？那我就分享一下我的经验，我做卤菜十几年了，给饭店做也给自己家里做。首先食材一定要新鲜，这个是第一关键点。然后就是配料，我家做卤菜一般只用酱油，八角，桂皮，香叶，葱，姜。这几样调料就行了。（其实香料也不是非要固定用这些，只是我用这味道比较好而已） 重点1，煮肉的时候一定记得把血水泡出来，这个很关键，血水里面含有很多脏东西和有害的物质。所以不要用热水洗哦~ 用凉水浸泡一个小时左右，中间换两次水温差不多的清水。
重点2，所有的香料不要放太多，适量就好，太多了会抢了肉的风头。少了则达不到让人“啧啧”称赞的效果。 重点3，酱油是必须的，但是别放太多，微微上色就可以了。太咸的话后期烹饪可以加点白糖调节一下。
重点4，千万别放过多的味精或者鸡精。本来卤菜就是很鲜美的菜品，加了这类调味品反而会盖住本身的鲜味。 下面分享几个我做过比较好的卤菜做法： 兔腿：兔子买回来处理后清洗干净，沥干水分备用。香料用清水冲洗一下，晾干水分待用。锅中放油烧热后，加入两勺豆瓣酱炒香，倒入切好的兔腿，快速翻炒几下，加入适量生抽，冰糖，葱段，姜片，清水，小火焖煮半小时左右，最后大火收汁即可。 猪耳：猪耳朵刮洗干净，放入冷水锅里，煮开后再焯两分钟捞出冲洗干净。锅擦干，下入少许油烧至四成热，放入八角、桂皮炸出香味。然后加入香葱，生姜，辣椒酱，老抽，白酒，白糖，开水，煮至沸腾后，加入洗净的猪耳朵，转小火炖一个半小时至二小时，中途撇去浮沫，加食盐调味，再炖十分钟，关火让汤汁浸泡猪耳朵过夜。第二天捞起泡发的木耳，切成块状。然后把猪耳朵和汤汁一起倒入锅中，开大火收浓汤汁即可。
藕片：鲜嫩的长一点的白莲藕削皮洗净后，切成薄片，放在清水中漂净淀粉，滤干水份待用（最好选用鲜嫩一些的莲藕，这样做出来的藕片才脆嫩可口）。油锅烧热，倒入葱姜末爆香，然后加入剁碎的郫县豆瓣，炒至出香味，再加入鲜汤或者清水，烧开，调入盐，胡椒粉，白糖，醋，勾芡调匀成芡汁。将藕片放入锅内，加盖大火蒸制8分钟取出，撒上葱花和香菜，浇上热漉漉的芡汁，就可以享用了。