牛肉都怎么做好吃？
作为一个在牛肉店打工过的吃货，让我来告诉你！！！ 牛身上好多部位都可以做成好吃的菜肴，不过最经典的还是 牛腩 和 牛柳（里脊） 两种。 做牛排的话用的部位就比较讲究了，一般是采用 牛肋骨第6-8节里的肋眼肉（肉眼牛排）、肋骨的内侧（小排）或者是猪颈背部的瘦肉（菲力牛排） 来做。
1.烧法不一样，牛腩一般是炖或者红烧，牛柳是用油炸后再炒制。如果做牛排用油炸过再炒是很正确的方式，这样可以更好的锁住牛排里面的鲜味和水分。如果用炖的方法来做牛排，那就得先煎一下牛排再吃。因为炖的时间较长，会炖的很软烂，这样口感就不好了。
2.调料也不一样。一般做牛腩会放适量的高汤或者开水炖煮，而做牛柳会放少量植物油或者其他油脂来保证菜品的润滑程度。做牛排的话一般只需要放食盐、生抽和白糖即可。（注意：尽量少放调料，尤其不要放老抽，否则颜色会很深；不要放香料，会影响味道。）
3.火候不一样。牛腩和牛柳都可以用火燎一下表面再烹制，这样可以更快熟，而且会更加入味。但做牛排就不需要这么麻烦了，火太大容易把牛排烤焦。 下面分享几个简单的牛肉做法～
1.糖醋排骨 用料：猪小排、白醋、酱油、食盐、白砂糖 做法：小排用清水浸泡出血水后，清洗干净，沥干水份备用。调半碗糖醋汁：白醋+酱油+糖+清水调成。锅中放油烧热，下小排炸至两面金黄后，倒入调好的糖醋汁，收汁至浓稠时撒上葱花拌匀即可食用。 外脆里嫩，酸甜可口的小排长这样子做出来的最好吃了！
2.土豆炖牛肉 原料：牛腩500克、土豆2个、番茄2个、洋葱半个、香菜少许、姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段适量 做法： ①牛腩洗净，泡去血液，切成方块；将切好的牛腩放入锅中，加冷水没过食材，大火烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒煮沸，然后小火炖一个小时左右。②另起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱和火锅底料小火炒香，注入高汤（或冷水），调入适量食盐，再放入炖了一个小时的牛腩，入锅小火煲20分钟左右。③土豆去皮切小块，下锅煮熟后捞起备用。番茄洗净后，用刀在其顶部划十字花刀，然后将其放入锅内煮开，剥去外皮，切块。
④牛腩煲好以后，加入切好的番茄和土豆块，调入适量盐搅匀，小火焖煮半个小时左右，最后撒入香菜碎即可食用。 鲜香麻辣又美味，一口牛肉一口土豆，超级过瘾！
3.干煸牛肉丝 用料：牛腱子肉、葱姜蒜、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣、生抽、老抽、白酒、冰糖、八角、桂皮 做法： ①牛肉洗净，切丝备用。葱姜蒜、干辣椒切段备用。②油锅烧至五成热，下入牛肉丝炸至变色捞出控油。锅里留底油，加入郫县豆瓣炒至出香味，放入炸好的牛肉丝、生姜、大蒜、辣椒段、八角、桂皮、花椒等配料，旺火烧开，转小火煨半小时后加入生抽、老抽、白酒、冰糖调味，再用中火收浓汤汁即成。 干煸的牛肉丝丝香味浓郁，嚼劲十足。