牛肉都怎么做好吃?

夔凯家夔凯家最佳答案最佳答案

作为一个在牛肉店打工过的吃货,让我来告诉你!!! 牛身上好多部位都可以做成好吃的菜肴,不过最经典的还是 牛腩 和 牛柳(里脊) 两种。 做牛排的话用的部位就比较讲究了,一般是采用 牛肋骨第6-8节里的肋眼肉(肉眼牛排)、肋骨的内侧(小排)或者是猪颈背部的瘦肉(菲力牛排) 来做。

1.烧法不一样,牛腩一般是炖或者红烧,牛柳是用油炸后再炒制。如果做牛排用油炸过再炒是很正确的方式,这样可以更好的锁住牛排里面的鲜味和水分。如果用炖的方法来做牛排,那就得先煎一下牛排再吃。因为炖的时间较长,会炖的很软烂,这样口感就不好了。

2.调料也不一样。一般做牛腩会放适量的高汤或者开水炖煮,而做牛柳会放少量植物油或者其他油脂来保证菜品的润滑程度。做牛排的话一般只需要放食盐、生抽和白糖即可。(注意:尽量少放调料,尤其不要放老抽,否则颜色会很深;不要放香料,会影响味道。)

3.火候不一样。牛腩和牛柳都可以用火燎一下表面再烹制,这样可以更快熟,而且会更加入味。但做牛排就不需要这么麻烦了,火太大容易把牛排烤焦。 下面分享几个简单的牛肉做法~

1.糖醋排骨 用料:猪小排、白醋、酱油、食盐、白砂糖 做法:小排用清水浸泡出血水后,清洗干净,沥干水份备用。调半碗糖醋汁:白醋+酱油+糖+清水调成。锅中放油烧热,下小排炸至两面金黄后,倒入调好的糖醋汁,收汁至浓稠时撒上葱花拌匀即可食用。 外脆里嫩,酸甜可口的小排长这样子做出来的最好吃了!

2.土豆炖牛肉 原料:牛腩500克、土豆2个、番茄2个、洋葱半个、香菜少许、姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段适量 做法: ①牛腩洗净,泡去血液,切成方块;将切好的牛腩放入锅中,加冷水没过食材,大火烧开后撇去浮沫,加入葱段、姜片、料酒煮沸,然后小火炖一个小时左右。②另起锅烧油,油热后放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱和火锅底料小火炒香,注入高汤(或冷水),调入适量食盐,再放入炖了一个小时的牛腩,入锅小火煲20分钟左右。③土豆去皮切小块,下锅煮熟后捞起备用。番茄洗净后,用刀在其顶部划十字花刀,然后将其放入锅内煮开,剥去外皮,切块。

④牛腩煲好以后,加入切好的番茄和土豆块,调入适量盐搅匀,小火焖煮半个小时左右,最后撒入香菜碎即可食用。 鲜香麻辣又美味,一口牛肉一口土豆,超级过瘾!

3.干煸牛肉丝 用料:牛腱子肉、葱姜蒜、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣、生抽、老抽、白酒、冰糖、八角、桂皮 做法: ①牛肉洗净,切丝备用。葱姜蒜、干辣椒切段备用。②油锅烧至五成热,下入牛肉丝炸至变色捞出控油。锅里留底油,加入郫县豆瓣炒至出香味,放入炸好的牛肉丝、生姜、大蒜、辣椒段、八角、桂皮、花椒等配料,旺火烧开,转小火煨半小时后加入生抽、老抽、白酒、冰糖调味,再用中火收浓汤汁即成。 干煸的牛肉丝丝香味浓郁,嚼劲十足。

阚燊阚燊优质答主

一、麻辣牛肉

1、首先把牛肉清洗干净切成片,放入盆中备用。再把青红辣子清洗干净,切成丝放在盆中,再放入洗好的木耳;大蒜拍扁切成末,放入盆中,再放入少许辣椒粉。

2、切一点青蒜,切成段放在盆中备用,锅中烧水,把水烧开,下入切好的牛肉,煮一分钟左右,把牛肉中的血沫捞干净,控干水分备用。

3、把锅烧热,放入少许食用油,油热后放入一小把花椒和干辣椒,开小火炒岀红油,然后捞岀辣椒和花椒,放入两勺豆瓣酱炒岀红油;再把料酒、蚝油、生抽、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、辣椒丝,翻炒均匀,炒出香味。

4、加入半锅清水,搅拌均匀,煮一分钟,再下入香菇和木耳,把香菇木耳煮熟,放入生牛肉,放入青蒜,再次煮开,大火收汁,把水分收干净,即可出锅装盘。

二、酱牛肉

1、准备半斤新鲜的牛肉,清洗干净备用,再准备葱2根,生姜一块,大蒜一小把,切好备用,准备一个小碗,放入30克玉米淀粉和400毫升凉水调成淀粉水,再准备另一个小碗,放入4勺生抽,3勺蚝油,2勺料酒,30克白糖和10克食盐搅拌均匀。

2、取一个干净的容器,放入300克清水,倒入调好的淀粉水,再倒入切好的葱姜蒜,搅拌均匀,泡半个小时左右。

3、取一个干净无水的锅子,倒入泡好的水和牛肉不要倒淀粉水,倒入调好的料汁,用大火煮十五分钟左右,然后转小火慢炖一个小时,开大火收汁。

4、把牛肉收至汤汁即将收干时关火,再焖半个小时左右即可。

三、水煮牛肉

1、准备一斤新鲜的牛肉,清洗干净,把牛肉切薄片;在切好的牛肉里加上一个蛋清,加上料酒、盐、生抽和食用油搅拌均匀;锅里水烧开,下入切好的豆芽,煮一分钟,煮熟后捞岀豆芽放在大碗里;在煮豆芽的水里再下入一块年糕片,煮一分钟;煮熟后捞出放在豆芽上面。在锅里加上50克油,烧热后下入洋葱粒炒一下,炒岀香味后加一勺豆瓣酱炒岀红油;再加50克水烧开,加入料酒、生抽、胡椒粉和花椒粉调味。

2、用漏勺把洋葱粒和花椒粉捞岀放着。在锅里下入腌制好的牛肉片,煮一分钟。煮好后把牛肉放在调料汤里,上面加上葱花和辣椒片、生蒜片和芝麻。在锅里加上50克油,烧热后淋在这个牛肉上;这道水煮牛肉就做好了。

四、干煸牛肉丝

1、准备一斤新鲜的牛肉,切好丝;切好姜丝、蒜丝,放点花椒和八角;切好葱丝和蒜丝放在同一个碗里,再加一点盐、胡椒粉和料酒;再放一个蛋清、一点生抽、一点糖和生粉,抓匀;在同一个锅里,先把肥肉炒岀油,炒好后放在盘子里;加一点油,爆香一点葱丝和姜丝、蒜丝、一点花椒和八角。

2、先下入牛肉煸炒;炒一下牛肉会出一点水,就把火调小,把牛肉水分炒干后,再调大火炒出香味;下入一点豆瓣酱、一点老抽炒岀香味后加一点白糖,炒匀后加一点水;炒干水分下入一点葱丝炒匀后装盘。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!