河南哪些面好吃？
不请自来，作为一个在郑州混了五六年的山西人觉得，河南除了信阳酱汤和烩面之外，最棒的面食是卤面！（仅个人喜好，不吃蒜和韭菜） 先说卤面怎么做吧！
1.和面(三肥七瘦的猪肉最好，但是没找到图) 大半杯面粉，加入鸡蛋一个，盐适量(我用了六克左右，这个要看面的粗细程度和你喜欢的劲道程度的，可适量增减)，开水烫面。一定要用温水或者烧开的水，不能用冷水哦。这样面和好后才不会发硬。 和好后在表面刷一层油，盖上盖子醒着。记得别忘记给面团扎几个洞，让它可以透气，更容易熟。
2.切菜（图实在没有，抱歉） 这个真没法拍照，哈哈。把豆芽、豆角、土豆切成丝，大蒜捣成蒜泥。
3.熬汤（这个比较费时费力，最好有人帮你搅和） 猪大骨或排骨（我用的猪大骨）炖煮至软烂，用筷子能轻轻扎透。
4.做卤 另起一锅，锅内放油，烧至五成热时，放入切好的葱、姜、八角爆香，然后倒入炖好的汤汁，加盐、生抽、老抽少许（上色）、五香粉、辣椒（可选），大火煮开后转小火，慢慢熬制，让香料的味道进入汤中。
5.炸酱 我用的是二八酱，也就是豆腐乳和花生酱的比例是2：8。锅中多放些油，烧热后，放入剁碎的豆瓣酱和豆豉酱（我用的是湖北麻阳豆瓣），小火煸炒至香气四射。
6.炒面 一锅少煮点水，免得粘锅。开大火，水沸后，放入切好的菜，不要盖锅盖，保持沸腾状态，待菜快熟了，用筷子夹断几根面条，拌均匀，撒一把葱花增香即可。 做好的卤面放在冰箱冷藏室可以保存两天，吃的时候取出加热就可以了。来上一碗，就着咸菜，美美地吃一顿！