选哪种带鱼好吃？
其实，带鱼的产地范围挺广的，国内大部分海域都分布有带鱼。其中，江苏南通吕四渔场的带鱼因品质优良而远近闻名。不过，这里的带鱼在每年春节前后才会捕捞，其它时间是没有的。 除了吕四鱼场外，天津、山东青岛等地的海产品市场也有售卖带鱼，这些带鱼的来源也都是东海。但跟吕四的鱼场带鱼相比，两者差别还是挺大的。 之所以说差别大，是因为除了一般淡水鱼都有的鱼类自身特有的腥味外，还可以从颜色上区分二者的不同——江苏吕四捕捞的带鱼通常呈现银灰色，而其他地方的带鱼则多为灰色或者沙灰色。当然，如果买回家后清洗处理得当，一般也是没有问题的。 但是，如果你买到的带鱼颜色特别深（呈黑褐色），那么就要小心了，这种带鱼可能属于浙江的温州带鱼。它的味道和东海带鱼相近，但价格却要便宜很多。
需要提醒的是，由于现在市场上售卖的带鱼主要是福建和山东捕捞的，所以，在选购的时候最好别买太大的，因为，越大的带鱼离产卵期就越近，肉质也就越容易发柴。一般来说，1000g左右的带鱼新鲜度是最好的。 另外，在购买带鱼时，要注意辨别是不是“双鳃”带鱼。所谓“双鳃”带鱼，就是指带有腹鳍(胸鳍)的带鱼。很多人误以为带鱼只有侧线(背鳍)，实际上，它还有腹鳍(胸鳍)。
用简单一点的词汇来形容的话就是：“有胸鳍的是‘双鳃’带鱼，没胸鳍的只是‘单鳃’带鱼。”——这就像是有些鱼类有两个鼻孔，有些鱼类只有一个鼻孔一样，都是很正常的现象。 虽然市面上出售的带鱼大多是从海洋中捕捞起来后不久就运输卖的，但若是买到有“胸鳍”的带鱼，还是要尽量把“胸鳍”剪掉后再做处置。