大肥肠怎么炒好吃？
肥肠的做法很多，常见的有卤煮、爆炒、红烧等等。今天分享一道超下饭的辣椒炒肥肠！ 准备食材：肥肠250克，青红椒各3个，葱姜蒜适量。 调料：盐1勺，老抽4勺，生抽1勺，料酒1勺，鸡精少许，白糖1勺，胡椒粉1勺，干辣椒段1把。
第一步——清洗肥肠 买回的肥肠放在清水中浸泡20分钟，泡出血水。接着用流水冲洗几遍，多换几次水。 肥肠比较黏腻，有很多油脂和肠毛，处理起来比较麻烦。
（1）先用剪刀把肥肠一端剪口，接着把里面翻出来冲洗干净。
（2）再用细针或者牙签挑出肥肠上的肠毛。
（3）在肥肠上打花刀，这样便于入味，也更容易熟。 最后，加入没过肥肠的料酒，用手轻轻抓捏几下去腥。
第二步——制作红油 锅里不放油，小火干烧锅5分钟左右，使锅底产生红油。注意，千万不要烧干了。 然后加入八角2颗，桂皮1块，香叶3片，小茴香少许，继续小火干煸出香味。
第三步——炒肥肠 热锅凉油，滑入洗净沥干水的肥肠，煸炒至变色，盛出备用。 另起锅，热油爆香姜葱蒜，下入辣椒翻炒。 烹入料酒去腥，依次放入老抽、生抽、白砂糖、食用碱，翻炒均匀。 最后倒入炒好的肥肠，撒入葱花或香菜，关火出锅。 一盘色香味俱全的辣椒炒肥肠就做好了！ 红亮亮的，看着就很有食欲吧？
Tips： ①使用高压锅炖制，可缩短炖煮时间。我家里没有高压锅，所以用砂锅慢炖了两个小时左右。
②为了去除肥肠的腥味，我在处理的时候加入了香葱、生姜和白醋去腥，味道很不错哦~ ③在制作红油的时候，我尝了一下锅底的红油，味道刚刚好，所以并没有加太多其他佐料。