干大头怎么炒好吃？
“干大头的‘干’是指炸过的意思，而‘头’字其实指的是卤好的猪头肉。所以干大头其实就是炸过的、卤好的猪头肉。” 北京人吃卤煮，一般不用勺子舀着吃了，而是用一块白面饼夹着来吃。如果单单用馒头片来就，那味道可就差远了。 在我看来，最好吃的干大头做法应该是这样的—— 食材准备： 猪头肉（已经卤好）、青蒜、香葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖；
步骤如下： 1.准备好所有的食材后，把葱姜切片、辣椒切块。 2.锅里倒入适量的食用油，油热后将葱姜片、八角、桂皮放入锅中煸炒出香味。
3.将切好的辣块放入锅中，小火煸炒至变色，然后加入两勺豆瓣酱和一勺生抽，继续小火炒出红油。注意火候不要太大，以免糊锅。 4.将猪头肉放入锅中，翻炒片刻后加入适量清水，没过锅内食材即可。
5.大火烧开，然后再往锅中放入适量老抽、生抽和白糖，小火焖煮一个小时左右，直到猪头肉软烂。 6.最后加入切好的青蒜苗，大火收汁即可。
做这道菜，需要掌握几个小技巧。首先是辣椒切块的时候，尽量切得小一些，这样在炒制时更容易熟透。其次炒豆瓣酱的时候，一定记得要小火，否则容易烧糊。第三点就是在炖猪头肉的时候可以往里面加一些热水，这样可以避免锅干起火。