纯实蛋好吃吗？
我第一次吃溏心鸡蛋是在大连，当时在街上走着，闻到路边煎饼果子摊位上飘过来的香气，就忍不住买了两个，一个鸡蛋一块饼，鸡蛋是溏心的，但当时我并不知道这是什么样的做法，只是觉得非常的好吃。 后来到了青岛，发现有地方卖海蛎子汤，里面放的是整个的海蛎子，但味道很鲜，让我欲罢不能。再到后来，我在青岛的街上吃到烤鱿鱼的时候，发现里面竟然有海蛎子和鸡蛋混合在一起，这简直是太奇妙了，我就问老板这是什么菜，老板告诉我是“鸡蛋土豆沙拉”。原来这就是正宗的山东早点啊！ 我后来离开山东，到了江苏南京，又发现了这种小吃，而且在这里叫作“鸡蛋灌饼”，还分单面鸡和双面鸡，我问服务员这是什么意思，服务员说，因为鸡蛋是流动的，如果摊开薄厚就会不同。
再后来我到北京旅游，在天桥上随便找了个摊位买来尝尝，可是我觉得这个鸡蛋怎么这么老，完全没有流的感觉，就问摊主为什么，摊主很不屑的回答我说：“这就老啦？那你要什么样的啊？刚下蛋的呀？”把我气得够呛。 但当我来到南方，尤其是在广东附近，我发现这里居然把这道菜叫作煎焗鸡蛋肠粉！我又惊喜地发现，里面竟然还有葱花！没错，就是广东早茶的虾饺里那种细细的葱花。我尝了一口之后，顿时泪流满面，这不就是我魂牵梦绕的鸡蛋土豆沙拉嘛！
回到正题 什么是溏心呢？很简单，就是把蛋黄给泡软了，让蛋白变成流体状，但又不会完全流动开来，形成一种胶着的状态，就是我们常说的“溏心”状态。要达到这样的效果其实也很简单，主要是蛋白的PH值不能太高（不能是碱性），不然蛋白质就会变性，无法形成溶胶，而蛋黄的PH值比较低，在4.5左右，所以如果蛋白的PH值过低，也会将蛋黄带软。 而要做到这一点，最简单的办法就是在做鸡蛋羹的时候，多加一点点醋。
当然，要想吃到真正的溏心鸡蛋，还得有配套的吃法，那就是蘸着酱油、辣椒油、陈醋等调料来吃，这样口感才佳。而在北方地区，人们最喜欢用油条、咸菜等配着吃。而在南方地区，人们往往用米饭或者馒头拌着吃。 总之，这是一种极具地域色彩的传统美食，值得你去当地品尝。