带鱼如何制作才好吃？
挑选优质的带鱼是很重要的，好的带鱼要具备：鱼身干爽、无粘液；头部和背鳍完整，鱼肉厚实；表面呈银白色且富有光泽的等特征。 做糖醋带鱼是很好的选择，酸甜口能很好地盖住带鱼的腥味儿。
【食材】：带鱼、香葱、生姜、大蒜、辣椒、鸡蛋、面粉、淀粉、白醋、白糖、生抽、老抽、料酒
【做法】：
1. 带鱼去掉内脏和头尾，清洗干净后切成段放入碗中，加葱、姜、蒜，适量盐、料酒腌制20分钟左右（加少许食盐更能入味）
2. 两个鸡蛋打入碗内，加入面粉和淀粉调成糊状待用
3. 锅内加油烧热，下带鱼段煎至两面金黄酥脆，盛起备用
4. 另起锅烧热，加白糖、白醋、酱油、料酒大火煮开后，改小火熬成浓汁
5. 把煎好的带鱼段倒入锅中，让汁液均匀包裹带鱼段，撒上葱花即可出锅
除了糖醋带鱼，干烧带鱼也是很好吃的。
【食材】：带鱼、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、白砂糖、醋、花椒粉、胡椒粉、白酒
【做法】：
1. 将带鱼去头尾、内脏冲洗干净，再用清水浸泡片刻去除血水
2. 捞起沥干水分，用刀斜着从肚子处劈开（不要切断）摆入盘中
3. 葱姜蒜改刀，干辣椒切段，豆瓣酱剁碎
4. 炒锅内放油烧至五成热，下葱姜蒜炒香，再下入干辣椒和豆瓣酱炒香
5. 接着加入少量清水，老抽、生抽、白砂糖、醋、花椒面、胡椒粉、白酒调好颜色
6. 将带鱼下锅，盖上锅盖小火焖三分钟，中途翻一次锅以防沾底，最后大火收汁亮油即可