凉面的辣椒怎么做好吃？
作为一个四川人，我做的辣椒油应该算正宗的吧。。。 做辣椒油要选用新鲜的红椒（不新鲜的红椒味道发苦），红辣椒切成小段，用开水泡半个小时左右，捞出沥干备用。 然后准备一锅热油，烧到差不多冒烟的时候，关火冷却30秒左右，把之前准备好的干辣椒放进去，加入白芝麻和花椒粉，搅拌均匀后继续小火加热，开始爆香。
等到大部分辣椒变成棕黄色，且油脂被充分熬出，就可以关火了，盛出来放凉。 等辣椒油完全放凉后，倒入干净的玻璃瓶里密封起来，放冰箱里冷藏即可。
PS：在熬辣椒油的过程中，千万不要搅拌，这样很容易炸煳。而且等到油温升高后再动手操作。
我平时比较喜欢凉拌面、凉皮之类的，辣椒油是我自己做的，味道非常棒！你可以试一试~