什么辣的菜好吃吗？
如果单从「辣味」的角度来选，那就太简单了—— 只要是 5 辛克以下的菜品，都适合「重口味」的你。 但是，问题在于，大多数人的「重口味」其实是被营销出来的结果。 比如说我们常听到的一句口号就是「无辣不欢」，然而辣椒本身的味道其实是很单纯的，无非就是「鲜、香、甜」「干香」「焦香」「酱香味」，以及少量「酸辣」「麻辣」「芥末辣」等等，在味觉感受上根本谈不上有多「强烈」，只不过因为其带有「致辣成分」而能够持续给你带来「火辣火热"的感受罢了（辣椒素带来的灼烧感只有 10% 能被感知到）～所以那些用「辣度表」来标注辣椒的辣度等级，根本毫无意义！
另外，现在美食圈里还流行一个词叫「吃得苦中苦方为人上人」。我好奇地问过一个吃货，他说这意思是说吃辣要吃得够级别，最好是一级一级地往上加，这样才能配得上“吃货”的称号，否则的话只能算是“吃土”。 于是有人专门找最辣的辣椒，吃了再说。比如湖南人爱吃辣，就挑战过当地最出名的麻辣小龙虾「辣度」，最终结果显示，「微辣」对于吃货们来说就已经足够刺激了； 而四川火锅更是辣得有名，就连鸳鸯锅的「清汤」也被证明是「微辣」级别的…
所以你看，当人们把注意力集中在「辣度」的时候，往往忽略了「麻辣」的真正含义。 其实，麻不麻才是判断麻辣口味的关键。有麻就有了一种特殊的香味，这种香味让人唇舌发麻，全身起鸡皮疙瘩。 而辣则是来源于辛辣调味料对口腔和肠胃的刺激，让人感觉发热冒汗。 麻和辣结合在一起，就好像香烟里的尼古丁一样，产生了复合型的成瘾效应。 所以，在追求「重口味」的路上，麻和辣本是一对好兄弟。 只是很多人分不清它们的区别，于是就把它们混为一谈了……