羊头肉怎么煮好吃？
我小时候特别喜欢吃羊头，每次家里来人，就缠着大人买一个。 那时候的羊头，一般都是卖肉的大叔用简易的切刀，给整只羊剁下来的(可能也是因为比较便宜吧)。 把整只羊头放到清水里泡出血水，再用开水焯一遍。然后换清水炖上一个小时，这时候的羊头已经酥烂入味了。用筷子轻轻戳一下羊脑，就能轻松地把整个羊脑袋取出来，放一点葱、姜、辣椒，调个味，那味道想想都流口水呢(注：我奶奶是四川人，所以做出来的东西偏辣)！ 用筷子夹着软绵绵的羊头肉，送到嘴里，细细抿嚼，那感觉香醇浓郁、回味绵长……
不过后来离开家乡，就很难再吃到了。记得有一次出差到太原，找了一家山西面馆，进去之后看到一屋子山西老乡正在吃面，我顿时馋虫上来了，就问老板可否给我一个羊头，结果老板说没有，他们那里的羊头都是整只卖的，最便宜也要50块钱一只。 后来回到北京，我就一直在琢磨怎么做这口儿。于是就有了这道“酱羊骨”。 用料简单，做法也没那么复杂，主要是要花时间熬酱。做好的酱羊骨，颜色红亮，有油滑感；入口鲜香，有点回甜，而且一点也不膻。 连着吃几块，再来一瓶雪花啤酒，美滋滋啊~
【用料】 羊肉（不要买夹心肉的）500g 大葱1段 姜片7-8片 八角3颗 三奈4-5颗 小茴香2小勺 桂皮1小块 草果1个 黄酒30ml 豆瓣酱30g 老抽10ml 冰糖5g 干辣椒4个 香叶3片 山楂3-4颗 陈皮1/3个 清水适量 【做法】
1. 羊肉用清水浸泡1个小时，期间换4-5次水。
2. 将泡好的羊肉冷水下锅，加入大葱白段、生姜片，大火烧开再转小火慢慢煲两小时，中间撇去浮沫。
3. 准备一锅炒糖色的汤水——白砂糖和清水按1：3的比例混合，煮开锅，糖完全融化并变成棕色。
4. 加入八角、三奈、小茴香、桂皮、草果、干辣椒、香叶和山楂，小火熬煮半小时。
5. 加入豆瓣酱和老抽，搅拌均匀，继续熬煮十分钟。过程中要时不时搅拌一下锅底，防止煳底。
6. 关火让酱料汤汁自然凉却。如果温度很高，可以把盖子盖上，让它慢慢冷却。
7. 把冷却后的酱汁倒入高压锅中，放入羊排，淋上黄酒，再加少许冰糖调味，盖上锅盖，大火烧沸后转小火焖两个小时。中间要把锅盖上的气孔堵上，以防沸腾的汤水溅出。
8. 出锅前五分钟，可以放入少许香葱末和香菜末提香。