将土豆用去皮吗？
土豆，一个其貌不扬的蔬菜，却是我们餐桌上的常客。不过，你知道吗，如果土豆去皮吃，那不就是与营养成分说好告别了吗？难道土豆去皮吃也可以吗？今天，就为大家揭开这神秘的面纱。
吃土豆有益健康，这毫无疑问。但是，如果烹饪时不注意，就有可能吃一些“有毒物质”。这是因为土豆去皮后，淀粉会立即变为凝固态，同时会在表皮产生气泡，而表皮会变软发韧。尤其是当马铃薯暴露在空气中，特别是温潮天气，会产生较多的盐酸，食后会中毒。这种有毒物质就是龙葵素，人吃后经胃消化、肠消化吸收，会残留在体内，当人体内大量积累龙葵素时，会引起食物中毒。所以，吃土豆要去皮吃。但不能吃半生不熟和烧焦的土豆。生土豆中含有龙葵素，吃过多会头晕、恶心呕吐、腹泻等食物中毒现象，而烧焦的土豆甚至会发生致癌物质。
其实，只要正确去皮，即不会产生龙葵素，又能获得美味的菜肴。不去皮的方法有两种：
利用土豆皮来炒菜，是一种环保观念。在土豆丝或片的形成过程中，两侧边缘较厚的部分是皮，与中央部分相比，龙葵素含量极高，达到每千克20000毫克。所以说，利用土豆皮来炒菜，根本不用担心龙葵素的问题。如果实在是不喜欢皮的味道，也可将皮做成土豆鱼皮，风味独特，且无危险性。将土豆切丝，按照一般烹饪方式烹饪，而烹饪过程中，要注意锅中油炸过多，土豆在油炸过程中会分解过氧化脂质，食用过多的过氧化脂质对人体有害。
如果觉得这样做太麻烦，还可以采取第二种方法：吃的时候，将皮去掉。这种方法也很简单，根据皮的颜色来判断是否有龙葵素。一般颜色深的，龙葵素含量较高，所以最好不吃。而颜色浅的，龙葵素含量较少，可以吃的。还有一种方法，就是用刀刮掉皮中的绿色部分，因为龙葵素集中在皮中，绿色部分尤其多。不过，刮皮法不是绝对安全的，还是要少吃为宜。