子排怎么烧又嫩又好吃？
原料：新鲜子排(猪肋排)500g 配料：香葱1棵、生姜2~3片 调料：料酒2汤匙，生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，白糖适量，香醋（或者白醋）2汤匙。 做法步骤如下： 第1步——腌制去腥入味 将买回来的排骨清洗干净，用冷水浸泡出血水；接着把排骨放入碗中，倒入所有配料和调料抓匀，盖上盖子或保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制至少8个小时。（如果晚上有时间的话可以腌一晚上，更入味！） 第2步——炸制外酥脆里嫩 把腌制好的排骨捞起沥干，最好用厨房纸擦干水分。开大火加热炒锅，倒入足量植物油预热。然后转小火，一块一块地将排骨放入锅中炸至表面金黄酥脆，全程大概需要40分钟左右。（这一步可以请师傅帮忙哦～） 第3步——炖至软糯可口 准备一个砂锅，把炸好的排骨连汤汁一起倒入砂锅中，小火焖煮1小时。根据口味喜欢，可以加入几颗冰糖调味。等到排骨软烂，汤汁浓稠，就可以关火出锅啦！
Tips： ①做红烧肉/糖醋排骨等等需要油炸的肉类，最好在底部垫上油纸以防沾锅。
②炖汤的砂锅最好使用砂锅本身的盖子，这样可以保留更多的鲜味成分。如果不想用砂锅，普通汤锅的盖子也可以。千万不要用高压锅！！会毁掉口感的！
③炒糖色时，冰糖容易炒糊，可以先用少量热油润锅，再把冰糖倒进去，这样不容易炒糊。