炖排骨，教你正确做法，香味十足，太香了，一顿能吃3碗米饭！ 准备食材：排骨、葱、姜、冰糖（白糖也可以）、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱。 第一步：买来的排骨，先清洗干净，然后剁成小块。 第二步：准备配料和调料：葱切段、姜切片； 锅中放入适量清水，然后把排骨冷水下锅进行焯水，加入葱段、姜片和料酒去腥，大火煮开之后再煮2分钟，就可以捞出冲洗干净表面的浮沫备用。 第三步：炒锅内放少许油烧热后，放入切好的冰糖小火翻炒至融化，然后倒入处理好的排骨，不断翻炒片刻，让其裹上糖色。
第四步：接着我们给排骨调味：加入1勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱，炒出香味后再倒入热水，同时还要加入八角和大料，用热水炖排骨可以最大程度保留营养成分不流失。 第五步：等汤汁沸腾后，我们把香叶、桂皮这些香料放进去，然后转至中小火慢炖60分钟左右。等到排骨炖熟烂之后，撒点葱花或者香菜就可以出锅装盘了。 一盘香气十足的炖排骨就做好了，汤汁浓郁，排骨软烂，真的太美味了，一顿能吃3碗米饭！
麦文杰优质答主盐少许，陈年花雕酒半瓶，生抽少许，排骨洗净放炖锅内放入调料，煮沸后调至小火2小时即可（可放些生姜，大葱，桂皮增香，也可依个人口味放些辣椒等，如果喜欢汤清，调料包和炖肉可分开放置）。排骨香烂脱骨，酒香浓郁，异常美味。 原料：
猪软小排骨1.5公斤。
制排骨汤卤汁（每250 克生排骨用卤汁1250 克）： 绍酒250克， 酱油140克， 冰糖90克（炒化）， 葱100克（切段）， 姜100克（拍松）， 八角6克，桂皮6克， 茴香4克， 桔皮5克， 草果6克， 色拉油600克， 骨汤适量。
制作方法：
（1） 将排骨洗净剁1块1厘米左右大小的块。
（2）将炒化后的冰糖， 葱， 姜， 花椒， 八角， 桂皮， 茴香， 桔皮， 草果放入卤盆内， 加入骨汤淹没卤汁， 煮沸20 分钟。
（3）将排骨在沸水中氽过， 浸没于卤汁中， 以中火烧沸后， 移用小火炖至入味脱骨时（此时汤汁已很浓稠）， 捞出冷却。
（4）取小火， 将卤汁收浓， 加绍酒和酱油， 在火上熬5 分钟， 待卤汁稠浓时离火， 将汁倒在排骨上使之均匀粘裹即成。
