牛蛙的皮怎么做好吃？
之前在餐厅做过两年，看到过很多处理蛙皮的妙招 1.煮。这是最原始也最简单的方法，把买回来的牛蛙清洗干净之后，放在锅里加水加姜煮熟，捞起来把皮剥了就好啦（记得要把皮上的粘液洗干净哦）。不过这样煮出来的皮会比较韧，有些朋友可能不太喜欢吃这个口感的。
2.烧。用油炸一下然后加入辣椒、花椒之类的佐料炒一炒，或者加豆瓣酱等酱料红烧一下。我比较喜欢川菜的做法，所以比较推崇这两种方法，做出来的皮脆嫩麻辣，很开胃！
3.卤。把牛蛙清洗干净后放入锅中，加入各种调味品和清水，慢慢焖熟。这样的做法会让皮更加入味儿，而且不会太韧。如果不喜欢太淡的话可以多加点调料啊，比如我就会放很多生抽进去，哈哈～出来后的皮软嫩咸香，拿来下酒是再好不过了。
4.炸。把洗净沥干的牛蛙放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、干淀粉搅匀腌制一会，下锅炸至两面金黄酥脆就行了。外酥里嫩，香味扑鼻，我最喜欢吃这种软糯带嚼劲的蛙皮了，一口咬下去就超有满足感~~ 用油的问题上，有人建议用熟猪油来烹制，但我感觉用植物油反而更好，更清爽不油腻~ 以上四种方法是我在餐厅的时候看大师们做过的，味道都还不错，楼主可以尝试做做看呀～