油条怎么蓬松好吃？
首先，我们来做个市场调研。你觉得外面卖的油条为什么蓬松好吃？ 答：加了明矾或者泡打粉之类的膨胀剂。 正确！加明矾和泡打粉确实是让油条膨松酥脆的关键所在。 但是你们知道吗？现在的明矾其实是三偏铝酸钾[KAl(SO4)2]12H2O，里面含有alkaloid（生物碱），是一种有毒的物质。
我们国家在食品中的添加量是每千克0.35克，在美国则禁止将其添加到食物中。而由于我国对食品添加剂的管理规定比较宽松，导致市面上出现的很多由明矾制成的膨胀剂其实都超过了国家标准，如果长期食用这样的产品，会对身体造成不良影响。 那有没有什么好的代替品呢？
有！ 发酵粉就可以！也就是酵母菌、乳酸菌等微生物的干燥制剂。常见的发酵粉是由酵母菌、食盐、白糖等成分混合而成。其中酵母菌可以产生二氧化碳气体，这是制作油条最好的来源之一。另外，面团发酵产生的乳酸菌也可以产生乙酸，乙酸又可与淀粉发生作用，生成麦芽糖，最后转化为葡萄糖，为油条提供香甜的味道。 而目前市场上有很多发酵粉添加了其它辅料，比如含钙离子、镁离子等化合物，可大大加快发酵速度，增加面团的韧性；还有少量柠檬酸、苯甲酸钠等防腐剂以及香料，用于延长保质期和提高香味。
使用发酵粉做出的油条，除了比用明矾做成的油条更营养健康外，还十分容易揉搓，松软可口，风味独特。 总结一下就是：发酵粉+温水+面粉=蓬松柔软的油条