蛋粥有什么功效与作用？
1、提高记忆力 鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂被人体吸收后，可以转化成胆碱物质，这种物质的化学结构跟乙酰胆碱类似，能够刺激大脑，起到改善记忆的作用；蛋黄中的叶黄素和玉米黄素也有缓解眼睛干涩，预防视力衰退的功效。 而白粥的主要营养成分就是碳水化合物，少量蛋白质、脂肪和维生素，对于人体来说，营养密度太低了，很难有很高的食用价值。如果是老人、儿童或者病人，需要补充营养物质的话，最好还是选择鸡蛋，不要喝太多的白粥。
2、补铁生血 铁是人体必需的元素之一，对于维持人体正常的新陈代谢有着重要的作用；铁还参与血液的形成过程，是构成血红蛋白的重要成分之一。一般情况下，正常人每天所需的铁质含量约为18毫克，一旦长期缺铁，就容易患缺铁性贫血。 虽然肉类也含铁量比较高，但是吸收利用率却比较低。相比之下，动物肝脏不仅含铁量高，而且吸收利用率也高达30%以上。
除了动物肝脏以外，蛋黄也是非常好的铁来源。每百克蛋黄中含铁7毫克，远超过菠菜等蔬菜，只要不过度迷信白粥的营养，按时摄入富含铁的食物，比如蛋黄、动物肝脏、黑木耳、芝麻酱等，就可以有效避免缺铁性贫血的发生。如果严重缺铁，可以在医生的指导下服用硫酸亚铁制剂，但是要注意服用方法以及可能引发的副作用。