成都火锅怎么形容？
“老板，给我来盘毛肚！”“好的，您等哈儿，我马上给您捞” “老板，我要吃新鲜毛肚！”“好咧，您稍等，我这就去捞。” 这是我在成都吃的几家火锅店中，最常听到的话。 什么叫“捞”呢？就是用手提着耳朵拎起来，或者用一个网状的东西直接捞的意思…… 不是涮也不是烫，而是捞、蘸料吃了！ 这吃法我是在成都才知道的，回来以后怎么也学不会用开水直接涮着吃（可能我见识少），于是就在当地最出名的火锅店里教老板这吃法，结果他笑着告诉我他是骗外地人的…… 我后来想，说不定这就是成都不外传的绝密吃法呢，不然店家怎么会主动要求自己“犯蠢”呢。
不过，用冷水和锅底一起下锅煮确实能很好地保存毛肚里面的营养成分——当然，口感肯定是会打一点折扣的。 除了毛肚以外，黄喉也是成都火锅必备的菜品之一，很多店都是按盘卖的，据说用的是猪黄喉（我不知道啊，我只是听说），很脆而且很容易熟，在辣椒圈和蒜汁儿里这么一泡，脆生生的爽劲儿直冲脑门儿~
至于鸭肠什么的，我也见过，不过个人不喜欢吃。
最后强调一下，成都火锅绝对不油腻！清汤锅吃得饱但吃不腻。红锅吃多了嘴里也不会发木。 吃不完的油碟儿、麻酱儿可以直接倒进锅里，店家会用大铁锅熬着做底料，保证你下次来吃还是热腾腾的一锅。