大蒜的皮有什么作用？
很多人吃大蒜的时候都会把蒜皮剥得干干净净，其实大蒜表皮中含有蒜氨酸和蒜酶，在发酵过程中可产生具有刺激性的挥发性气体——大蒜辣素。 大蒜辣素有很强的杀菌效果。1994年，美国FDA认可了大蒜作为天然药物的地位。 近年来，许多临床观察与试验都表明，大蒜及大蒜制剂有助于减少心脏事件的发生，如心肌梗死、猝死的防治；此外还有助于降低癌症发病的风险。
除了直接服用大蒜及大蒜提取物外，食用经过发酵的大蒜制品，如豆豉、酱油等，也是补充蒜氨酸、蒜酶等多种活性成分的良好方式。 不过需要提醒的是，大蒜虽好，但也不宜多吃。因为过量食用大蒜会伤害胃黏膜，造成消化不良，严重的甚至会发生腹泻。
另外，眼疾患者、肝火旺盛的人也应该少吃或者不吃，以免加重病情。