酸菜鱼的做法 1、鱼肉片成薄片，加少许盐、胡椒粉、料酒腌制片刻待用。
2、锅中油热后，加入花椒、干辣椒、姜末、葱花爆香，倒入鱼骨、鱼头翻炒，烹入料酒，放入切好的酸菜一起炒匀。
3、加入适量的开水，煮5分钟，调入适量胡椒粉、食盐和鸡精。 做酸菜鱼的技巧：
1、鱼片一定要新鲜，而且鲜嫩爽滑，不新鲜的鱼做出的菜肴味道不佳且影响健康；
2、鱼片不要切得太薄，如果太薄会影响口感；也不要切得太厚，这样不易熟；
3、鱼片在腌制的时候，要用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收腌料，这样吃起来才有味；
4、炒酸菜时，要注意火候，火不能太旺，否则容易糊锅。 在制作酸菜鱼的过程中还可以加入一些自己喜欢的食材，比如豆腐、豆筋、空心菜等，口味根据自己的喜好决定即可。
公孙云彦优质答主作为一个东北人，我可能比较有发言权 首先一定要是新鲜的鱼（不然没有刺就不好吃了），买的时候让鱼商帮忙收拾好
把鱼肉片下来，然后加一个鸡蛋清和一点淀粉上浆备用 大葱、姜切片儿，蒜拍成小块儿；泡椒切成圈儿（其实可以不放 因为家里没那么多泡辣椒……我是自己做的……所以切完了才想起来拍照）
锅里放一勺油加热到五成热，放入葱姜蒜爆香后加入一大勺剁碎的大酱炒一下，然后把酸菜倒进去一起炒出香味 再往里面放一碗热水，两勺生抽，三勺醋，半小碗糖，一调羹胡椒粉（别以为放了这么多调料就很咸了！一点都不！） 等到水烧开以后把鱼片放进去煮一会儿，等它差不多都飘起来了就可以关火了 这时候可以把切好的豆芽和香菜放进碗里，再把煮熟的鱼捞出来放在上面 浇上一大勺刚刚做好的勾芡汁儿（这样才不会糊锅哦～） 最后在表面撒葱花和小米椒点缀就OK啦～
