墨鱼配什么炖鸡好吃？
更正一个误区 不是越嫩的鸡肉越好吃！ 这是一种误解，事实上，老鸡的肉质更肥厚、更有韧性，因此更适合用来煲汤。
因为肉比较厚，在煲制过程中，营养成分能够充分溶于汤水中被人体吸收；而嫩鸡的肉质相对更松散，富含的营养成分容易被流失到汤料中。 所以在选择鸡肉的时候不用一定追求“嫩”，应该根据不同的食用目的做选择，如果是炖鸡汤喝，用老鸡炖出来的汤汁更丰厚，如果是为了吃口感，用嫩鸡即可。
回到问题，推荐用墨鱼炖鸡。 很多人不喜欢吃墨鱼肉，但是实际上，这种味道和口感上的争议点主要是出现在新鲜度不好的墨鱼身上。 如果买回来的墨鱼是新鲜的（一看二摸三闻），表面干净无黏液，而且有活力好动，那么鱼肉还是很美味的。
一般来说，优质新鲜的墨鱼体内外都会有一层透明薄膜保护着，这层薄膜非常薄而且很坚韧，剥除后会留下一层薄薄的血膜。 不过要注意的是，虽然新鲜的墨鱼鱼肉是可以吃的，但它的骨头是比较硬的，在咀嚼的过程中会感觉有点颗粒感。所以想要吃柔软一点的鱼片，可以选择用淀粉或者面粉清洗一下后再吃。 当然，如果喜欢脆脆的口感，不洗也是可以的。 除了鱼肉，墨鱼的内脏也可以一起拿来炖鸡。 不过炖之前最好用清水多冲洗几遍，以去除腥味，然后切块放入锅中，和鸡肉一起烹调。
为了增加风味，可以再适当加入一些葱、姜等香料。 最后提醒一点，由于墨鱼含有较多的胶质，所以在烹饪的过程中可能会有浮沫涌现，这些浮沫是墨鱼中的胶质溶解于水中形成的，属于正常现象，不需要刻意清除。