怎么烧花鲢鱼好吃？
花鲢刺不多，适合老人和孩子吃。 其次，这种鱼很“土”，生活在湖泊和池塘里的多，人工养殖的比较少（相比白鲢）。所以一般的花鲢是比较“野”的，味道也比白鲢更鲜。 这种鱼的鱼头很大，肉也很多。所以很适合做“烧”菜——用“热油锅，放葱姜蒜爆香”的方法来做菜。最后出来的效果是，鱼肉软糯、入味，连骨头都是酥的。。。。
【准备】新鲜花鲢1条(750克左右)，生姜3片，葱结1个，大蒜4瓣，八角2个，草果1个，桂皮1小块，香叶5片，干红椒适量（不喜欢的可以不放），花椒适量（不喜欢吃的也可以不放）。白酒/料酒、生抽、老抽、白糖、醋、胡椒粉各适量。
【做法】1. 用盐、白酒（或者料酒）涂抹鱼身腌渍10分钟左右；
2. 热锅凉油，下姜片、蒜瓣、大葱和八角爆出香味后，加入干红椒、花椒、香叶继续翻炒；
3. 将鱼放入锅中，加入能淹没鱼肉的热水、生抽、老抽、白砂糖、醋、胡椒粉，烧开后转小火焖煮20分钟；
4. 待鱼肉煮熟入味后，调入适量盐，撒入葱花起锅。 我这是条4斤重的花鲢，比较“土”，也比较“野”，所以肉质看起来会比较粗糙。但吃起来嫩而入味，连骨头都是酥的。。。 喜欢软烂一点的话可以多焖一会，喜欢吃有嚼劲一点的就少焖一会儿。