哪些青菜清炒好吃？
@Lillian 的答案里有很多蔬菜沙拉的做法，这里介绍几种简单快手又清爽的清炒蔬菜做法。 清炒蔬菜最重要的就是油、盐、火的三到位。 很多人不喜欢吃蔬菜的原因是维生素损失大、味道不好。其实只要处理好这两点，完全可以做到让蔬菜既营养又美味，让人喜欢吃。
第一是维生素的损失问题，蔬菜中的维生素主要是水溶性维生素，特别是维生素 C 最怕高温，因此在清炒蔬菜的时候温度不要过高，用旺火烧沸后改小火慢炒；第二是食盐对蔬菜中有害物质的浸泡和清洗作用，所以，蔬菜在盐水中泡一泡再洗一洗能有效地去除蔬菜中的有害成分。另外，有些人喜欢用沸水焯菜，其实这种做法会破坏蔬菜中部分维生素和矿物质。清炒菜肴最健康的做法是冷水下锅，盖上盖子，大火烧沸后转最小火慢慢煮熟即可。
除了油盐和火候，还有一些小技巧可以帮助你做出好做菜——
1. 为了保持蔬菜脆嫩的口感，可以先用热水浸一会儿（比如芹菜）；或者是先过一下凉水，这样操作后可以保证成熟度一致，同时也能保持菜的形整。
2. 用适量的小苏打溶液或食粉溶液（500ml水里放一小勺）清洗蔬菜能较好地除去蔬菜表面的有害物质。
3. 切好的蔬菜要用清水冲洗干净后再进行后续处理（比如切胡萝卜时，刀上沾的胡萝卜汁可以用清水冲掉）。
4. 如果同时购买大量蔬菜，可预先加工处理完再存入冰箱，这样可以减少蔬菜的营养素损失。比如：把胡萝卜切成块，用清水浸泡片刻后再冲洗，可以大大减少维生素 A 的损失率；蔬菜洗净晾干表面水后，装入塑料袋置于冰箱内储存，可保存7～14天，新鲜如初。
说了这么多，赶紧动手做一做吧！
1. 白菜切丝，辣椒切丝，葱姜切丝待用。
2. 锅中放油烧热，下姜葱爆香，入辣椒丝翻炒，加入少许生抽调味。
3. 放入菜丝，大火快炒，加适量盐、味精拌匀起锅。
2. 菠菜去根，用清水冲洗干净，用刀切成段。
3. 锅置火上，加入少量食用油烧至六七成热，放入葱末、姜末炝锅，再依次加入料酒、酱油、白糖、醋、食盐和水，烧开后调成小火焖几分钟。
4. 放入菠菜翻炒均匀，使调料均匀附着于菠菜之上即可出锅。
3. 豆芽去根部，清洗干净。
2. 锅内加水，加少许食用碱，放入豆芽，煮至断生后捞起沥干水分。
2. 炒锅上火，加油烧热，加豆豉酱、甜面酱、豆瓣酱炒香，倒入葱花煸香。 3. 倒入绿豆芽爆炒片刻，加盐、味精调味，出锅装盘即可。