肉放淀粉有什么作用？
1、脱脂 2、增色 3、改善口感 4、防腐 5、产生特异风味
肉在烹调时，一般都先放在开水或加热汤中烫一下，再切成肉片、肉段等，使肉吃起来鲜嫩、爽口。烫肉的方法多种多样。热水烫肉是最常见的方法。这种烫肉法，也俗称“汆肉”。
将肉切成肉片，在开水锅中略烫，颜色变白（大约一分钟），捞出即成。汆肉的水，最好是开水。“汆”，是中国烹调方法之一。
将肉片放在开水锅中稍微一煮，然后拔出来，称为“汆”。经过汆烫的肉片，肉质鲜嫩，与直接用刀切肉相比，明显去除了肉皮的残毛和肌红色素造成的血腥味。猪肉浸泡一段时间后，经过开水汆烫，又可去除猪肉特有的腥味。
在汤中略烫一下便立刻捞出，这样既可以除掉血水，还可使肉有一种软、嫩的感觉。蔬菜烫过后，既可以除掉蔬菜中的涩味，使菜炒熟后更鲜嫩，也可以去掉蔬菜中的农药。
肉类经过汆烫后再烹制，可除去粘滑气味和血腥味，使成菜肥嫩鲜美，口感松软。使用这种方法多用于较厚的肉块或肉片。如红烧肉、红烧肘子、酱肘子、炖排骨等。“飞水”也叫“放水”。
就是将清洗后的猪皮或猪肉放到开水锅中焯水，去掉血水和异味。焯水后的猪皮或猪肉，再用冷水冲洗（飞水一般用于猪肉或猪皮，螃蟹、虾、动物内脏等也常用“飞水”）。这种方法，也常用在内脏的解释。如：汆丸子、汆鱼蛋、汆豆腐、汆虾丸。
2、肉放淀粉有什么作用
肉加淀粉后肉质特别嫩，这是因为淀粉有黏性，可以固定水分，所以使肉吃起来更鲜嫩。鸡肉、鸭肉、鱼肉很容易熟，而且很鲜，我们常用鸡蛋清和淀粉调和，裹在肉类外面酥香开胃。
3、菜芯怎么做好吃
方法一：将红薯切去粗皮，洗净，再切成细细的丝；生菜剥去衣，洗净；葱洗净，切成细葱丝；再将红薯丝、生菜放碗内，加入适量的精盐、白糖、白醋、麻油拌匀；食用时，放入适量的火腿丝，拌匀即成。方法二：将红薯丝和生菜洗净，分别切成约1.2厘米长的段；葱切成丝；将红薯丝、生菜、葱丝放入碗内，加入精盐、白糖、白醋、麻油一起拌匀；最后装盘时，淋上香油即可。
4、粉蒸肉怎样做才好吃
做法1：五花肉洗干净，切成15mm宽，10mm长的小块。加料酒，盐和花椒粉抓匀。加米粉拌匀。加酱油上色。装入蒸肉碗中，加清水到肉块平均分布在蒸肉碗四周，加盖子大火蒸40分钟。刷香油，撒葱花。做法2：将带皮五花肉用料酒、盐和花椒面拌匀。米粉炒熟，趁热撒在肉上，用酒浸透，约15分钟。上笼蒸45分钟，出锅后淋油，撒葱花。做法3：将猪肋肉切成3厘米的小块，上屉蒸1小时即可。时间到关火，不要着急揭锅，等待15分钟，开盖，淋一些色拉油，撒上葱花。