磨鼓酱有什么作用？
内容：食醋，又名醋、醯、墨倒、苦醋、醋、酒母等，在公元前2800年的尧舜时代就有在酿酒时加入醋的歌谣，由米、麦、粟等酿制成的酸味酿造饮料俗称酒，酿造后，经过一定时间的存放，产生沉淀，称为酒母（即醋代浆），用酒母发酵酿制出的酒，香味浓郁，后味绵长，其中含有的乳酸和醋酸能祛除酒中的苦涩味，增加酒度。在我国，酒与菜协调一致，在我国历代医学家、营养学家都非常重视在菜肴中添加少量醋，以提高营养价值，增加美味，消除异味，去腥膻，软化蛋白质，利于消化，避免脂肪沉淀，所以有“醋拌凉菜香喷喷，活鱼活虾沾醋吃，消暑解腻醒胃肝，醋蛋防癌效果好”的谚语。
醋是日常生活中常用的调味品和食用添加剂，是饮食中一种较好的营养物质来源，有较高的营养价值。而且醋与蔬菜中的维生素C在烹调中易被破坏，而醋富含的氨基酸，乳酸等丰富的营养物质可起到营养均衡，保持均衡的营养供应，起到提高胃肠物质吸收作用。
在食用肉类或油腻食物后，醋既能降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量，促进新陈代谢，又起到消食、消污的作用。而且醋可维持人体内环境的平衡和稳定，在剧烈运动后，喝一杯醋，补充水分和体力。而且醋还能降血压，防止动脉硬化，对血脂高的疾病如高血压，血栓等起到很好的预防作用。
但有人认为，醋对疾病有治疗作用，醋可以治病，其实这是食醋的酸腐蚀性在起作用。如醋酸能去除杂皮，腐蚀骨缝，使骨胶原裂解，从血钙中释放出钙，增加尿钙排出。如把食道治好了，吃饭就没什么感觉，但把食道治好了，把胃也治好了，把膀胱也治好了，实际上是把人体一些器官都腐蚀了，对人体没有好处。所以治病要靠医生，靠吃醋是毫无意义。
醋是以含淀粉丰富的玉米，大米等为原料，经乳酸发酵制作而成的。而小麦为原料酿造的醋，色浓，味酸，刺嘴。从现代医学观点看，醋属于酸性食品，有腐蚀作用，所以不宜长时间存放食醋。否则会使所存放食物中的蛋白质凝固，同时酸性食品容易腐蚀食物中的维生素B1，这样，会造成人体维生素B1缺乏，可引发脚气病、神经炎等。
但以醋养胃，胃感舒适，以醋养肾，肾觉舒畅，所以食用醋应该要有节制，特别是糖尿病、胃溃疡、胃酸过多、胃溃疡、胃炎、肾功能不佳、胃酸过多等病人不宜食用，以避免加重病情。