怎么让厨房不油？
炒菜时油温不要太高， 炒菜时 放油要比平时少，烹调时多用蒸煮焖炖炒 尽量少用油炸烧烤烧， 炒蔬菜和肉类时要先焯水。
减少用油量，充分利用料 酒、酱油、醋、大蒜等料 汁烹调菜肴，不仅能减少用油量，还有增进食欲和帮助消化 的作用。
要巧用油，做菜时最好选用不同的油，两种或两种以上混 合使用，不但可以增加油 醋味和香气，还可以增加光照及烹调卫生，油 多放一点点，不仅增香，还不至于让人多吃 了脂肪而发胖。
炒菜时，最好是等到油热，即将要冒出烟了，再下菜 炒，这样可以减少用油量。
菜炒熟后立即出锅，出锅后 一定要把菜起锅后，淋上一点油，这样可使菜 质鲜嫩、香气浓郁。
多用蒸、煮方式烹调 蒸能够保持菜生的营养成分和维生素C。
烹调加油的做法很多，下面列举几 种：
①肉类菜肴烧煮前，最好在开水 里烫一下，再用油炒。这样，可带走猪 肉表面的污物，烹调时就不 需要用太多的油了。
②炒菜时，先在锅里头添点水后再放油，这样 不但省油，还蒸发了部分水分， 使菜更脆嫩。
③凉拌菜如果加些醋和蒜，就不用 再放油了。
④菜肴快要吃完时，再淋点油 比什么都香。因为剩余的油会 凝固在菜里，使菜质韧 硬，口感不好的。
烹饪小窍门：
菜汁如果锅里的汁太多，加点醋或水 烧开，把锅里的菜盛出 来即可。菜如果做了很多，吃不了的怎么办 ？放冰箱里 冷藏，第二天加热一下还可以吃。不要担心蔬菜 受到污染，冰箱里 吃东西的时候要看清楚呀。