味精在菜里起什么作用？
增鲜作用
味精的主要成分谷氨酸钠具有鲜味，可以增进人的食欲，促进消化吸收，是一种比较理想的增鲜调料。味精的基本味是鲜味，它并不是食物本来的滋味，而是人所偏爱的特殊味感，它能使人的大脑产生快感。味精是呈味物质，不是调味品，因为它并不能除去或减弱其它滋味，而只是给食品改善滋味。
营养作用
味精中的谷氨酸钠具有一定的营养作用。谷氨酸钠在人体内经过消化过程分解为谷氨酸和钠离子。谷氨酸是蛋白质成分之一，在人体内参与蛋白质合成，是人体所需的氨基酸之一。虽然它是一种非必需氨基酸，但在人体蛋白质代谢过程中起重要作用，谷氨酸参与体内蛋白质和含氮物的代谢与转化。