鲫鱼肉质细嫩，味鲜，呈金黄色，深受人们喜欢。但有些人却发现，刚买的鲫鱼很鲜活，可回到家放上三五个小时，鲫鱼便“僵了”，刺部和鱼肉突然变得又腥又硬，难以下咽。这是怎么回事呢？专家称，刚死亡的鲫鱼看起来鲜亮。但鱼体内的系列代谢过程却突然“刹车”，使得肌肉中的蛋白质突然凝固，进而变质。
鲫鱼肉质细嫩，味鲜，呈金黄色，深受人们喜欢。但有些人却发现，刚买的鲫鱼很鲜活，可回到家放上三五个小时，鲫鱼便“僵了”，刺部和鱼肉突然变得又腥又硬，难以下咽。这是怎么回事呢？专家称，刚死亡的鲫鱼看起来鲜亮。但鱼体内的系列代谢过程却突然“刹车”，使得肌肉中的蛋白质突然凝固，进而变质。