美国虾青素是真的吗？
虾青素是一种类胡萝卜素的衍生物，其在自然界中主要来源于红酵母、某些藻类和甲壳类动物，因此，虾青素广泛分布于多种生物体中。在虾、蟹等甲壳类动物体内虾青素大量存在，不过这类物质被存在虾、蟹的皮壳中的几丁质束缚存在，因此，并不易于被直接提取利用。通过现代生物工程技术，采用红酵母等微生物细胞作为细胞工厂，来大量生产虾青素，已经成为虾青素工业化最主要的生产方式，因此，现在所用到的虾青素原料，多数都是发酵的产物。从虾青素的安全性方面评估结果来看，微生物来源和生物来源的虾青素其安全性没有差别。
从虾青素的分子结构来看，虾青素是具有全反式的类胡萝卜素，化学性质稳定，不容易发生变质。根据中国卫计委对于虾青素新资源食品的卫生安全评估规范来看，虾青素的理化指标应该满足：红虾青素（8-甲氧基虾青素）≥1.0%；顺式虾青素≤2.0%；异（8-甲氧基）虾青素≤ 2.0%。
综上所述，只要符合国家新资源食品虾青素的卫生安全规范的产物，其来源是微生物来源还是生物来源，其质是一样的，其本质都是高度稳定的全反式的虾青素本身。