黑鱼怎么烧好吃又营养？
首先，作为四川人觉得黑鱼最正确的做法应该是酸菜鱼，用重庆酸菜鱼那个配方，酸辣爽口，鱼片脆嫩。但这样吃太油了，夏天吃不了那么油的菜。所以改良了一下，少油清淡，也不失风味。 用黑鱼做汤，我觉得最适合夏天的做法就是奶汤黑鱼煲 原料：黑鱼一条（约1000g），牛奶500ml，生姜3-4片。
做法： 第一步：取姜3-4片放入砂锅内，注入清水，煮成姜汁。 第二步：将黑鱼处理干净后，鱼肉切片。 第三步：把姜汁、牛奶和鱼片一起放入锅中，煮滚后小火焗20分钟。
这个汤味道浓郁，鲜滑无比，喝一口就让你全身汗毛孔张开来。不过对于肠胃功能不好或者想减脂的朋友，我建议你把淀粉（生粉+鸡蛋清）调成糊状，均匀涂抹在鱼片上，这样煮出来的鱼肉更嫩也更入味。
除了用来水煮或者是炖汤以外，黑鱼还可以炸着吃。我喜欢吃外酥里嫩的炸物，于是尝试了黑鱼的油炸，搭配番茄酱一起吃，意外的味道还不错。
先去掉黑鱼的内脏和鱼鳃，洗干净备用。鱼身划花刀，方便入味。鱼肉用少许盐、生抽、老抽、淀粉腌制半个小时以上。 锅里热油，把鱼下锅炸至外表金黄酥脆，就可以捞起来滤油了。 锅里留底油，爆香葱姜末，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和水稀释煮开，把鱼放进去收汁出锅即可。