猪肠，以肥肠为主。 首先要处理好猪肠，去掉油腻、臭味。第一步，把买回来的猪肠放在清水里面浸泡一下（最好换几次水）；第二步，清洗干净，用剪刀把猪肠的内部刮干净，外面可能有肥油，也要清理掉；第三步，锅里放水，加入葱姜料酒，把处理干净的猪肠放进去焯水去除腥味和沫子，同时打去浮沫。 第四步，准备香料，八角、桂皮、香叶。如果口味重一些可以放几个红花椒。
第五步，把处理好的猪肠下锅，倒入足量的开水，放入准备好的香料包，大火烧开，小火慢慢炖2小时，期间要不断地撇去锅里的浮沫。
第六步，关火让猪肠浸泡在锅中，让其入味，大概一个小时左右就可以捞出来了。 现在就可以搭配自己喜欢的火锅食材一起吃了。 或者可以直接做菜吃。比如，剁椒猪肠、酸萝卜炒猪肠等等。 不过我最喜欢吃的做法，还是卤。
先用大火把猪肠煮开花，然后关火让猪肠浸泡在汤汁里慢慢入味。第二天就可以吃到味道鲜美的卤猪肠了。 还可以做个炸酱，拌着面条吃。 或者做个凉拌菜，切成丝儿，加胡萝卜丝、葱花，倒上醋和辣椒油拌匀即可。 总之怎么做都好吃。
莘诗文优质答主一、爆炒猪大肠
配方：卤熟猪大肠、青椒条、葱段、姜丝、蒜末、红油、老抽、料酒、味精。
做法：将卤熟的猪大肠切成斜刀块，入沸水锅氽一下捞出。炒锅注油烧热，下入蒜末、姜丝炝锅，再放入大肠、青椒条、葱段加料酒、老抽、味精快速煸炒均匀，淋上红油即可。
二、酸辣大肠
配方：卤猪大肠250克，胡萝卜100克，青椒100克，精盐8克，酱油2克，醋10克，辣椒油10克，辣椒丝50克，花椒面2克，味精3克，葱丝25克，姜丝5克，植物油50。
做法：将卤好的大肠切成丝；青椒洗净切成丝；胡萝卜切成丝备用。锅上火放入植物油烧热，将葱丝、姜丝、辣椒丝放入锅中煸炒出香味，投入大肠丝、青椒丝、胡萝卜丝加清汤、食盐、酱油、醋、辣椒油、味精、花椒面炒出香味，装盘即成。
三、拌猪大肠
配方：猪大肠500克、酱油、醋精盐、辣椒油、花椒面、味精、葱花各适量。
做法：将熟猪大肠切成丝，加精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒面、葱花拌匀即成。
四、黄豆烧大肠
配方：猪大肠、黄豆、葱丝、生姜丝、盐、老抽、料酒、生粉。
制作过程：1、将猪大肠反复清洗干净。2、煮锅烧沸水，将大肠、料酒、生姜丝放进沸水中焯5分钟，捞出沥干。3、将焯过的大肠斜切成段。4、炒锅下油烧热，放入大肠、老抽、盐、生姜丝煸炒。5、将黄豆放进锅中一起炒匀。6、加入少于材料的汤水。7、盖上锅盖焖15分钟。8、加入葱丝炒匀。9、最后加入生粉水勾芡即成。
