大鹅公的好吃还是母的好吃？
说一个很多人不知道的事情，其实在俄罗斯和乌克兰，除了咸水鸭(奥尔洛夫烤鸭)之外，最好的鸭子是番鸭（也叫尼罗鸭）. 这种鸭原产于南美洲，现在世界各地的池塘都有分布。它长得像家鸭，但是体型较小、头较大、羽毛颜色也比较深。最重要的是，它是雌雄异型。
在俄罗斯乡下，人们经常看到这样的场景，一群鸭子在水中游动的时候，一只公的跟着一群母的，看上去就像“一妻多夫”，其实这些公的是来求爱的，如果得到母鸭的同意就会进入她的身体，完成交配。 公鸭蛋蛋黄呈橙红色，蛋白较稀；而母鸭蛋的蛋黄是深黄色的，蛋白较稠。用这种方法可以很容易地区分出它们。
因为繁殖能力很强，而且喜欢群居，所以现在中国的水塘里也有这种鸭子了，不过在野外它们是掠食性的动物，会吃掉水里的小鱼小虾，所以不能像养宠物一样放养。
母鹅长到8月龄（别称老鹅），其母体产蛋的营养功能基本耗尽，这时母鹅的肉质变实味美肥嫩，蛋白质含量很高。从营养学角度讲，母老鹅的营养价值要比同龄的老公鹅及成年鸭、鸡、鹅的营养价值高。
秋季正是老鹅出栏的季节，此时烹制的母老鹅风味更佳。如红烧老鹅这道淮扬传统名菜，将母老鹅宰杀后，烹调用猛火爆炒，再用小火烹煮，成品肉质酥嫩、肥而不腻、汤汁浓郁，深受广大食客喜爱。
虽然母老鹅的营养价值高，风味好，但母老鹅相对老公鹅来说存栏量少，供应有一定难度，价格高昂，一般为老公鹅的2倍，如一只8月龄5千克老公鹅仅卖每千克30元，而5千克的老母鹅售价达60元。因此，从经营的角度出发，选用老公鹅烹制菜肴更经济实惠。
