杭州酱鸭好吃么？
作为一个在苏州待了四年的杭州人，觉得这个问题我有资格答。 首先说观点，杭州酱鸭特别特别好吃！ 我家每年做酱鸭都是十只起步，今年做的数量还不多，因为买的人多，我爸爸还特地选了新鲜宰杀的。
先说做法，杭州酱鸭的做法其实是有讲究的。选用的鸭子必须是青壮年健康公鸭（其实母鸭也可以，但做出来的味道会有不同），并且是当天宰杀的，这样鸭子入锅的时候还会跳动。处理后的鸭子要晾干水分，不然容易腐烂。 然后准备香料，桂皮、八角、香叶、干红辣椒都要，但辣椒不要放多，会抢味。 再准备酱料，酱油（生抽老抽各半）、白糖、酒（最好是绍兴黄酒），还有姜块，以上原料拌匀后就是杭州酱鸭的酱料了。
接下来是将酱料涂抹到鸭肉上面，尽量抹匀，然后腌制一小时左右，中途可以翻动一下。 一小时后将鸭肉连酱汁一起倒入锅中，烧开后改小火慢慢煮，这时要不断撇去浮沫，直到汤汁变得黏稠，可以挂在勺子上，就可以了。 关火让酱鸭冷却后，盖上盖子入冰箱冷藏一夜入味。第二天取出，挂起风干，等到表皮皱巴巴的，就很好了。
做好的杭州酱鸭应该是色如琥珀，油亮亮的，咬一口有柔韧的嚼劲，咸度适中，酱香味浓，令人回味悠长。 我家做的最多的是梅菜扣肉，其次是酱爆鳝鱼，再次是酱鸭。但我最喜欢吃的是酱鸭和炒鳝丝。