怎么炖鸡头好吃？
1、准备食材 光鸡（土鸡更好）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香菜、老抽、生抽、冰糖、白酒适量。
2、清洗 清水浸泡出血水，再反复冲洗几遍，洗掉表面污垢。注意：光鸡不必剁块。 泡出血水的过程可以换一两次水。
3、做法 烧开水，把处理干净的鸡放入，加入八角、桂皮、葱段、姜片、料酒去腥。煮开后撇净浮沫。再小火炖二十分钟。注意：这一步不能直接用高压锅，容易熟烂不成形。
另起油锅，下白糖炒糖色。 倒入炖好的鸡块，快速翻炒上色，加入八角、桂皮、葱姜蒜等香料，以及足量酱油和冰糖。大火烧开后再炖半小时。 炖好后关火让汤汁浸泡鸡肉一个夜晚。第二天取出鸡肉，把多余的油脂和佐料滤除，留肉和汤汁在锅中。中火烧至汤汁浓稠，鸡肉酥嫩入味即可。注意：最后大火收汁的时候要用勺子不断的搅拌，以防止粘锅。
做好的鸡可以装入碗中，上面撒些葱花和香菜点缀。 当然还可以根据自己喜好，加土豆、海带、豆腐一起炖煮。