地瓜热搜什么好吃？
# 紫薯 # 紫薯，又称甘薯、番薯等，是薯蓣科植物薯蓣的块茎。原产于南美洲秘鲁等地，现我国各地均有栽培，可分山地生、平地生，目前市面上销售的以平地生为主。 【营养价值】 1.蛋白质 蛋白质含量约3%左右（鲜样品），其中必需氨基酸含量齐全，含量比例为：缬氨酸0.69%~0.88%、蛋氨酸0.21%~0.24%、苯丙氨酸0.54%~0.74%、异亮氨酸0.49%~0.60%、亮氨酸0.79%~0.90%、赖氨酸0.47%~0.67%、苏氨酸0.56%~0.70%、色氨酸0.14%~0.17%；谷氨酸含量最高，达2.85%~3.38%。还含有丰富的天冬酰胺和谷氨酰胺。 2.脂肪 脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸含量约为86.5%，其中亚麻酸含量为4.9%～5.4%，亚油酸含量为5.3%～6.2%。还含有卵磷脂、脑磷脂以及山嵛酸、棕榈酸、月桂酸等饱和脂肪酸。 3.碳水化合物 淀粉含量高达62.6%（干基），其他还包括纤维素、半纤维素、木质素及果胶等。还含有维生素A、B族、C族和矿物质钙、磷、铁等矿物元素。 4.功能性成分 主要包括膳食纤维、花色苷、单宁和多糖类等。 不同生长时间（成熟期、嫩果期和采摘期），紫红薯的氨基酸总量无明显差异（P＞0.05），但含有人体必需氨基酸，且必需氨基酸比例适宜，具备较高营养价值的蛋白源。与成熟期相比，嫩果期和采摘期的紫红薯含有较高含量的赖氨酸、亮氨酸和异亮氨酸，而含较低水平的苯丙氨酸和缬氨酸（图1）。这与刘秀英等[7]的研究结果基本一致，即春薯(早、中熟品种)的蛋白质和氨基酸整体明显高于秋薯（晚熟品种）。
【药用价值】 1.抗氧化作用 王莉萍[8]等实验发现，与未添加硒的高纯氯化锌培养皿相比，含硒高纯氯化锌培养皿中超氧化物歧化酶（SOD）活性显著升高，过氧化物浓度显著降低。这表明适当浓度的硒可能通过增强体内抗氧化酶的活性和抑制脂质过氧化反应而起抗氧化的功效。
2.抗肿瘤、抗突变作用 周彩霞[9]等在体外细胞试验中发现，含硒麦芽粉对白血病、淋巴瘤等肿瘤细胞有抑制作用，并可阻断致癌物引起的基因突变。 朱明顺[10]等人研究发现，适量硒能明显抑制小鼠肉瘤的生长，并能对抗环磷酰胺引起的小鼠白细胞减少，从而发挥抗肿瘤、免疫调节的作用。 余柏华[11]等的动物试验结果表明，适量的施硒能够降低黄曲霉毒素 B1 的致癌毒性，减少肝癌的发生。
3.降血糖、降血脂的作用 李园园[12]等人的动物研究表明，补充硒元素能够通过改善胰岛素的敏感性，增加胰岛素分泌，从而起到降低血糖的作用。还可以调节血脂代谢，保护肝脏功能。