鲍鱼冻了好吃吗？
以前在酒店工作，看到有人在吃新鲜的鲍鱼，然后问客人，这个好不好吃啊！ 客人大概是被鲍鱼的价格惊到了，说这个要新鲜吃，才是最好吃的.....（大概意思） 我说，不不不，这道菜最好的不是鲜，是“浓”，你懂浓嘛？ 他说不懂 我是懂一点，我做的鲍鱼，都是要把肉质做得很“浓”很厚，才能体现鲍鱼的口味和价值。如果像豆腐一样鲜嫩的，我干嘛费功夫做它！ 所以呢，我做鲍鱼的方法是这样的：把鲍鱼洗干净后，用酱油、五香粉、料酒腌上一个晚上。第二天捞起来晾干水气待用。同时起一镬热油，把葱段、生姜爆香，倒入适量花雕酒和生抽，然后把洗净去内脏的鱼骨放进锅里，加入清水，小火慢炖两个小时左右。
这两个小时里，我们把面糊调好待用——面粉加冷水调成糊状，加少许盐和油增加风味。两个小时后，汤色已经变得很红亮，香味弥漫开来的时候，把调好的面糊倒进锅里，搅拌几下，让面汁均匀地铺在鱼骨上；然后盖上盖子，小火焖15分钟左右。这时的汤汁应该比较稠了，可以试下咸淡，酌情加盐调味。最后，在盛盘前，把香葱或者香菜撒上，就可以上桌了。
这样一道菜出来，那真是香气扑鼻，吃到嘴里也是满嘴生香呀。