水煮用什么鱼好吃？
对于“水煮什么鱼好吃”这个问题，我做过多次试验，得出的结论是——最适合水煮的鱼品种不是草鱼、鲫鱼这些常见鱼，而是黑鱼、巴沙鱼和龙利鱼这三兄弟。
先说为什么是黑鱼。 黑鱼也叫生鱼、乌鳢，属淡水鱼类，在我国南部水域广泛分布，北方也有少量养殖。从营养价值来说，黑鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，而且价格不贵，是很受欢迎的水产养殖对象。另外，从烹饪的角度来说，黑鱼的肉质紧实，做水煮鱼正合适。
再说为什么是巴沙鱼和龙利鱼。 因为这两个鱼也是目前国内水产市场主流的水产品，且都属于海洋鱼类，营养上比黑鱼要稍胜一筹；而从烹饪特点上来说，这两兄弟都适合做成水煮鱼。 不过，用巴沙鱼或龙利鱼来做水煮鱼有一个先决条件，就是它们必须经过冷冻24小时去除腥味。不这样做，鱼肉会有很重的腥味。
如何辨别有没有除味？最简单的办法是：看颜色！新鲜冻肉的表面是略带光泽的灰白色，而发黑的肉类说明已经变质。 除了这三个适合做水煮鱼的首选鱼以外，还有一种鱼也可以一试，那就是鲤鱼。尽管鲤鱼是做水煮鱼的底料再好不过了，但问题是它做出来的鱼汤色差太大，而且有很重的土腥味。想要解决这个难题，可以将鲤鱼提前用白酒和胡椒粉腌制一下再去煮汤。