鸡肉怎么吃最好吃？
在法国，白斩鸡这玩意儿是没有市场的（谁tm吃冷鸡肉！）所以这道菜的诞生地并不清楚. 一般认为是上海，因为在民国时期上海有大量广东人开的餐馆，而粤菜里有一道菜叫做“炒鸡片”，就是炒熟的鸡丝，用青红椒丝作料。但是这道菜是咸水味儿的，跟后来出现的白斩鸡的清淡口味不大相符。
也有的人认为白斩鸡的发源地是台湾，因为台湾有白斩鸟、麻油鸡等做法，而且台湾人爱吃姜葱蒜，所以白斩鸡汤里有浓郁姜香菜葱的味道，这与后来的白斩鸡的做法和口味都很相似了。 不管怎么样吧，从上海开始，白斩鸡逐渐风行全国，变成了一款国民菜。
白斩鸡怎么做最好吃呢？那当然是鸡好吃才最好吃啦…（咦，是不是哪里有点不对……） 好的白斩鸡，一定是肥瘦适宜、肉质细嫩、口感鲜美的，让人一吃就知道是好鸡肉。那么怎样才能做到让鸡肉吃起来很鲜美呢？
首先，选鸡很重要。一般我们买回来的冰鲜鸡，都是已经经过屠宰处理的了，因此腥味不会很重。但是也有时候会遇到腥味比较大的冰鲜鸡，遇到这种情况，可以用水焯一遍再进行处理。
第二，清洗很重要。鸡表面有一层膜，这是为了保护鸡体内不受外界的污染，但这层膜非常滑腻，很难清洗干净。如果这层膜没有及时清洗干净的话，会严重影响白斩鸡的口感。
第三，腌制去腥增香。很多菜肴都需要进行腌制来去腥增香，白斩鸡也不例外。可以将洗干净的鸡切成块状，加入生姜末、生抽、老抽、白糖、盐腌渍一个小时左右，这样能够很好的去除腥味。
第四，焯水和浸泡。把腌好的鸡冲洗干净，放入开水锅中，加葱姜料酒煮至熟烂，然后浸入凉水中冷却待用。这一步也很重要哦~如果焯水不够彻底，以后烧熟了会有腥味；如果冷水浸泡太久，会使肉质发柴。把握好这两个“度”，做出的白斩鸡才会嫩滑可口。
第五，调味提香。把沥干水分的鸡块放入锅中，加入适量葱段、生姜片、生抽、老抽、白砂糖以及食盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮。等到完全入味之后，关火让酱香味儿充分融入鸡肉中。
最后，装盘。煮好的鸡迅速放在冰水里冷却，保证皮鲜嫩爽滑。然后把煮熟的鸡捞出，控干水分，摆盘（可撒上葱花或者白芝麻增加香气和配色），浇上滚烫的红油，一道美味的白斩鸡就做好了！