1、准备食材 鲫鱼一条，嫩茄子2-3条（老茄子不好吃），葱、姜、蒜适量，八角一个，花椒十几粒，干辣椒三个（可放可不放），生抽三汤匙，老抽三汤匙，醋两汤匙，白糖两汤匙，料酒一汤匙，豆瓣酱一勺。
2、处理食材 鱼肚子里的黑膜要清理干净，不然会很腥。鱼身抹一层淀粉，两面沾上鸡蛋液，再裹上一层面包糠待用。（家里没有面包糠的也可以不弄，但是口感稍微会差一点） 茄子切成滚刀块，撒上食盐腌渍十分钟。葱姜蒜切片，干辣椒剪成段。
3、开始烹制 锅内入油，烧至七成热时，下入裹好粉的鲫鱼煎炸至表面金黄酥脆盛出备用。 另起锅加油，小火烧热，放入一汤匙豆瓣酱炒出红油，然后加入八角、花椒、干辣椒和葱姜蒜爆香。 把茄子挤干水分后倒入锅中，大火煸炒至软，加入所有调味料炒匀，再放入锅中开水煮炖十分钟左右即可。 我这是两个小茄子，所以只放了两条鱼。如果是一次性多炖点可以放三条。
莘雅晨优质答主鲫鱼炖茄子是一道简单家常的汤菜，味道鲜美，软烂适口，富含丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有和中开胃、活血化瘀、安神利尿的功效，男女老少皆宜多食，下面分享两种家常做法，赶紧收藏学习吧。
【做法一】
食材：鲫鱼500克，茄子500克，小葱、生姜、大蒜、八角、花椒、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、食用油、食盐适量。
鲫鱼炖茄子做法一1、鲫鱼清理干净，用热水烫过晾干水分，茄子洗净去蒂切成滚刀块，生姜大蒜切片，小葱切末备用。
2、锅内烧热油下入鱼煎至两面金黄起锅，热油下入茄子翻炒至软盛出备用。
3、锅内加少许底油爆香蒜片、八角和花椒，淋入少许生抽和蚝油爆香，再下入煎好的鱼和炒过的茄子翻炒均匀。
4、烹入适量食醋、适量清水，大火烧开，烹入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和食盐调味，转小火慢炖。
5、炖至鱼肉和茄子软烂，大火收汁撒上葱花点缀起锅装盘。
鲫鱼炖茄子做好了，汤汁浓郁味美，软烂适口，有增进食欲、活血化瘀的功效。
【做法二】
食材：鲫鱼3条，茄子400克，洋葱1个、大葱1节、生姜2片、大蒜2瓣、八角2颗、花椒粒少量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1茶勺、白糖1汤勺、食用油适量、食盐依口味添加。
鲫鱼炖茄子做法二1、鲫鱼处理干净去腮去内脏，用厨房纸吸干水分，茄子洗净去蒂切成滚刀块，洋葱、大葱、生姜和大蒜分别切片，小葱切末备用。
2、锅内放稍多食用油烧四五成热，把鱼入锅炸3-5分钟至两面金黄出锅放入盘中备用。
3、锅内留底油爆香葱姜蒜片、花椒和八角，再把炸好的鱼倒入锅内略翻炒一会。
4、烹入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐、白糖和足量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。（期间可以将茄块用少许盐腌一会出水，炸一下，更易炖烂）
5、炖至鱼入味六七成熟后，下入茄子、香菜梗，继续炖至上色入味熟透。
6、大火收汁翻炒均匀，撒上葱花点缀即可起锅装盘。
