鱼膘这么煮好吃？
鱼泡，应该是鱼肉里腥味最重，口感最差的部分了（比鱼头还要差），所以一般做法是做成咸菜或者汤品处理掉。 然而到了广东，由于制作食材相对匮乏和精细，这里的人想到了将这看似没用的部分经过油炸、蒸制等工艺，让鱼泡产生了软嫩细腻、滋味鲜美的质变，形成了独特风味的美食——鱼肠粉/鱼包饭。
1.洗：用剪刀剪开鱼的腹部，去掉内脏后冲洗干净，这样能彻底去除腥味源头。
2.刮：由内向外刮去鱼肚的粘膜，这一步非常讲究技巧，因为粘膜非常脆弱，一旦碰破就会变质。
3.冲：大量清水冲洗去掉血污，注意清洗时要顺着纹路撕开，以免鱼泡在冲洗过程中碎掉。 4.煮：锅中加适量清水、姜葱料酒，把处理干净的鱼泡下锅，大火煮开后再煮5分钟左右捞出沥干水分备用。
Tips： ① 广东人做这道菜是不放盐的，保证菜肴淡而清爽。
② 有的餐馆为了图新鲜直接把刚刚宰杀的鱼做成菜上桌，其实这种鱼肠粉的鲜味远远比不上新鲜的虾肠粉。正确的方法应该是先把鱼泡先用清水浸泡一段时间再加工。
③ 清洗鱼泡时，如果感觉手上、盆里粘糊糊、油腻腻的，那就是没有洗干净，需要重新冲洗。