鸡粉起什么作用？
鸡肉的鲜味主要是由谷氨酸钠带来的，而鸡粉的蛋白质含量在80%左右，营养价值远远高于味精、鸡精和浓缩鸡汁等调味品。 除了含有人体必须的氨基酸外，鸡粉中还含有角朊酶、鸟苷酸二钠、次黄嘌呤和黄嘌呤等成分，这些物质均对增强人体免疫功能，调节血压，降血脂，抗癌等方面有着重要的生理功能。
对于不会挑肉的初学者来说，判断鸡肉是否新鲜有个简单的办法，就是闻味道，新鲜的鸡肉不会有其他异味，只有淡淡的肉香；此外还可以观察鸡翅尖的颜色，如果鸡翅尖的颜色呈浅粉色，说明鸡肉很新鲜。 有些商家为了延长鸡肉的保质期会进行脱水处理，这样的鸡肉吃起来会更咸更硬，购买时一定要看清楚生产日期。 还有一些无良商家会用化学添加剂处理“隔夜鸡”，让颜色变浅，口感更好。所以买回来的鸡肉最好用清水多泡几遍，再彻底煮熟煮透可以吃。
很多人喜欢用鸡粉来提鲜，其实使用不当会让菜肴味道发苦。正确的做法是：在使用鸡粉调味之前，先要控制好温度和酱油的用量，一般来说，500克的菜肴中应加入125克左右的鸡粉（大约两平勺），再搭配7～9克酱油调味即可达到最佳效果。 此外还需要注意的一点是，由于鸡粉中含有一定量的核苷酸，高温烹饪时会转化为嘌呤，因此患有痛风的人还是少吃为好。