土豆饼不放鸡蛋可以吗？
不可以的，放一个鸡蛋是为了炸的时候让饼蓬松起来，不加鸡蛋的话口感会很硬，而且不容易入味儿！ 准备原料：中筋面粉300g、鸡蛋1个、食盐少许、小苏打适量、植物油50ml。 开始制作： 第一步——和面 在和面盆里倒入中筋面粉和小苏打，用筷子搅拌至无颗粒状后，打入鸡蛋，先不要动手揉面，用电动打蛋器高速搅打片刻，使鸡蛋和面粉充分混合（图） 第二步——揉面 往里面慢慢加入清水，一边加一边搅拌，直到揉成光滑的面团（如图） 第三步——发酵 把揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，大概2-3小时，面团变成原来的两倍大就可以了（如果温度太高，可以把面团转移到冰箱冷藏室冷冻一下，这样可以缩短发酵时间，大约1个小时就够了） 第四步——炒制 发好后的面团里面加入盐，反复揉搓几下，这样能让盐更好的渗透进去，然后盖上保鲜膜，饧面20分钟。 把饧好的面团分成若干等份，搓圆按扁，做成小饼的形状待用。 锅里加油烧至六成热时，把小饼放入锅中，炸至两面金黄即可出锅（图） 外酥里嫩的土豆饼就这样做好了，咬一口下去，浓浓的香气瞬间弥漫在唇齿之间，真的超好吃呢！