茄子土豆怎么腌制？
很多朋友都喜欢吃咸味的酱菜，但总觉得外面卖的还不够卫生，也不知吃了会不会对身体有危害。那么为了自己和家人的健康，不妨学学怎么自己制作好吃又卫生的茄子土豆酱菜吧。学会这一招，再也不用去找别人买了，而且还省钱。下面是详细的制作方法：
我们需要准备的材料：
茄子500g，土豆500g，豇豆500g，辣椒4个，大蒜5瓣，生姜2片，盐15g，白糖30g，白醋50ml，高度白酒10ml
茄土豆怎么腌制
1)将茄子、土豆、豇豆放入提前晾好的温水里泡20分钟。(天热，用温水泡，不会破坏食材，且有杀菌的作用，凉水泡也可以，就是时间长点)
2)将泡好的食材洗净，并控干水(一定要晾干，否则腌的时候会泄汁)。
3)将控好水的茄子、土豆、豇豆、辣椒（切丝）、大蒜（切片）、生姜（切片），放入一干净容器内，加盐、白糖、白醋搅拌均匀。(不要加酱油，酱油味道黑，颜色沉，会掩盖住茄土豆原有的鲜味)
4)将容器封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏两天就可以了。吃的时候再吃辣椒。(辣椒不吃可以直接放，但建议吃完不要直接摸冰箱，怕染上味道)
【小贴士】
1、食材不用固定，随自己喜好放，但土豆一定要放。
2、泡过水的食材一定要晾干，否则会泄汁。
3、吃的时候，可以先挑出辣椒，然后用干净无水的手直接捏碎。怕吃的快的氧化，可以放在密封杯里，倒上陈醋，一泡就可以吃了。
4、天气热，建议吃之前，晾凉再喝。
5、能放一个月，但建议最好在10天左右吃完，否则颜色和味道都会受到影响。
6、如果想更加漂亮一些，就将切完的茄子过一下盐水，这样不会氧化发黑。但是不要腌制太久哟。