土豆咸菜怎么研制？
咸菜在腌制的过程中会加入一些食盐，长期食用腌制的咸菜对人体健康是不好的，容易胃炎、胃溃疡的发生。那么有没有既爽脆可口，又营养价值比较高的咸菜呢？还真有，今天就教大家如何做好吃又营养的天然泡菜。
土豆的储存方法：
1、装塑料袋里再扎紧袋口，放进冰箱里保存，可以延长保质期。(冷藏的土豆食用时要烹制成熟)。
2、用报纸卷起来，放在阴凉通风处(千万不要放到太阳下暴晒)。或者用绳子把土豆串起来(注意：要避开太阳直晒)。
3、把土豆倒入盛满清水的桶里(注意：是清水，不能加盐)。时间要短，只需要一分钟，然后把土豆捞出即可(土豆表面的淀粉经过短时间浸泡后会自然脱落)。这样处理的土豆炒着吃或者蒸熟后吃味道都很不错。
土豆丝如何切丝？
先将土豆清洗干净（注意：水一定不要有杂质和粘液，有的话就一定要先冲洗干净），然后将土豆切成火柴盒大小（注意：一定要切成正方形，而且边要多薄就多薄，不要太厚，否则热量不易排出，会出现薯片的现象），接下来改刀切成1厘米大小的丁就可以了（这样切不仅可以保证口感爽脆，而且受热均匀，不易炸糊）。
腌制时的注意事项：
1．一定要等土豆晾干了再腌，否则容易发霉。(这里特别提醒一下，有些人为了图省事把刚刚洗完土豆直接把泥巴水煮一下直接腌，或者用没有晾干的土豆直接腌，这些做法都是不对的。)
2．腌制的时候不能放盐，盐放多了反而不好。
3．一般3斤土豆放1两白酒，2两糖，3两醋即可，把这些佐料搅匀后放入土豆。（这里需要注意，一定要等土豆干后再放白酒，否则白酒会容易挥发，如果糖放多了味道就很甜，醋的作用是透气，否则细菌容易生长，而且不利于盐分在土豆里面的挥发。）
4.最好用高度白酒，这样可以保证腌好的土豆没有腥味。(用酒精度低的白酒，用水稀释后再用，如杜康酒，粮食酒）
5.最好用砂锅做菜，不要用铁锅和铝锅。
这样制作的咸菜，味道又香又能长久保存，而且还有一定保健作用，可预防胃癌和食道癌。